豆瓣猪蹄是一道风味十足的家常硬菜，猪蹄胶质丰富，搭配豆瓣酱焖煮之后，肉质软糯弹润，汤汁红亮鲜香，满满的酱香渗透到猪蹄每一处，不管是家宴还是日常正餐都很适合。想要做出入味软糯的豆瓣猪蹄，重点做好猪蹄焯水去腥味、豆瓣炒出红油，把控焖煮的时长，就能收获口感出色的豆瓣猪蹄。

食材准备

表格

食材预处理

1. 猪蹄处理：猪蹄清洗干净，剁成小块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇掉表面浮沫，继续煮 5 分钟，捞出猪蹄用温水冲洗干净沥干。冷水焯水可以充分去除血水和腥味，让后续豆瓣猪蹄味道更纯净。
2. 豆瓣处理：郫县豆瓣稍微剁碎，便于炒制的时候析出红油与酱香味。

焖煮豆瓣猪蹄

1. 锅中倒入适量食用油，中小火加热，放入姜片、葱段、八角、桂皮煸炒出香味。
2. 下入剁碎的豆瓣，小火慢炒，炒出鲜亮红油，释放浓郁的酱香味。
3. 倒入处理好的猪蹄，大火翻炒，让每一块猪蹄都均匀裹上酱料。
4. 加入冰糖、生抽，倒入足量热水，水量要完全没过猪蹄。
5. 大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 70‑90 分钟，等到猪蹄肉质软糯，开盖大火收浓汤汁即可出锅。

做好的豆瓣猪蹄皮肉软糯，胶质满满，酱香浓郁，汤汁用来拌米饭也十分美味。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣猪蹄可以用高压锅吗？

回答 1：制作豆瓣猪蹄可以使用高压锅，上汽之后压 25‑30 分钟，再开盖收汤，能够缩短制作时间，同样可以做出软糯的豆瓣猪蹄。

问题 2：豆瓣猪蹄需要额外放盐吗？

回答 2：制作豆瓣猪蹄时豆瓣酱本身含盐量较高，一般不需要再加盐，可以在收汁前尝下味道，按需微调，保证豆瓣猪蹄咸淡适口。

问题 3：豆瓣猪蹄吃不完怎么保存？

回答 3：冷却后的豆瓣猪蹄密封放入冰箱冷藏，建议 3 天内食用完毕，吃之前充分加热，维持豆瓣猪蹄的食用口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程注意用火安全。