豆豉炒鸡是一道香气十足的家常荤菜，鸡肉紧实多汁，搭配豆豉醇厚咸香，做法简单接地气，特别适合日常正餐食用，家里普通炒锅就可以完成。想要做好豆豉炒鸡，鸡肉提前腌制可以锁住肉汁，豆豉小火煸香能够充分释放风味，炒制时把控火候，既能让鸡肉熟透，又不会让肉质变得干柴。

食材准备

• 主料：三黄鸡半只（约 600 克）
• 辅料：豆豉 1 小把、大蒜 5 瓣、生姜 1 块、小米辣 2 个、小葱 2 根
• 调味：食用油、生抽、料酒、少许白糖、盐

前期处理

1. 鸡肉剁成大小适中的块，用清水冲洗干净，沥干表面水分。
2. 豆豉简单冲洗后沥干；生姜切片，大蒜拍碎，小米辣切圈，小葱切段备用。
3. 鸡块放入碗中，加少许料酒、生抽抓匀，腌制 15 分钟，让鸡肉初步入底味。

烹饪步骤

1. 炒锅倒入适量食用油，开中火，下入姜片、蒜粒、豆豉，小火煸炒出浓郁豆豉香味。
2. 倒入腌制好的鸡块，转大火不停翻炒，把鸡块表面炒至微微金黄。
3. 放入小米辣圈继续翻炒，淋入少许料酒去腥，加适量生抽、少量白糖提鲜。
4. 倒入少量清水，水量没过鸡块一半即可，盖上锅盖中小火焖煮 8‑10 分钟，让鸡肉充分吸收豆豉香气。
5. 打开锅盖转大火收干汤汁，撒入葱段，翻炒均匀就可以出锅装盘。

做好的豆豉炒鸡，鸡肉鲜嫩入味，豆豉香味渗透到每一块鸡肉里，汤汁用来拌米饭十分美味。焖煮之后大火收汁，能够让豆豉炒鸡的味道更加浓郁醇厚。

【常见问题】

问题 1：做豆豉炒鸡，鸡肉需要提前腌制吗？

回答 1：制作豆豉炒鸡建议提前腌制鸡块，腌制可以给鸡肉打底味，还能锁住肉汁，做出来的豆豉炒鸡吃起来更加鲜嫩。

问题 2：豆豉炒鸡里面的豆豉要不要洗？

回答 2：做豆豉炒鸡的豆豉可以简单冲洗一遍，洗掉表面浮尘，沥干再下锅煸炒，豆豉的香味会更好释放，提升豆豉炒鸡的风味。

问题 3：豆豉炒鸡焖煮多久合适？

回答 3：制作豆豉炒鸡，鸡块焖煮 8‑10 分钟就足够，时间太短鸡肉没有熟透，焖好之后大火收汁，能让豆豉炒鸡的口感和味道达到最佳状态。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪操作请结合自身实际情况调整，食用前确认自身无相关食材过敏情况。