蛋黄仔排是一道很受欢迎的硬菜，咸蛋黄的浓郁油香包裹鲜嫩的仔排，外香里嫩，咸香适口，不管是家庭聚餐还是日常吃饭都很适合。仔排肉质紧实，很容易吸收咸蛋黄的风味，做好之后色泽金黄，吃起来满嘴鲜香，只要把控好腌制和翻炒的火候，就能轻松做出美味的蛋黄仔排。

食材准备

• 仔排 500 克
• 咸蛋黄 5 个
• 生姜 少许
• 大葱 少许
• 料酒 1 勺
• 淀粉 适量
• 食用油适量
• 白糖少许

制作步骤

1. 仔排洗净，剁成小段，放入碗中，加入姜片、葱段、料酒，抓拌均匀腌制 20 分钟，去除肉的腥气。
2. 腌制完成的仔排捞出，均匀裹上一层薄淀粉。
3. 锅中倒油，油温升高，下入仔排，中小火炸至表面金黄熟透，捞出控油。
4. 咸蛋黄上锅蒸熟，取出压成细腻蛋黄泥。
5. 锅中留少量底油，小火倒入蛋黄泥，不停翻炒，炒出金黄的蛋黄油。
6. 把炸好的仔排倒入锅中，快速翻炒，让每一块仔排都裹满蛋黄泥，加少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。

食用小提示

炸仔排的时候用中小火，保证内部熟透。咸蛋黄自带盐分，不需要额外加盐。出锅趁热食用，口感风味最好。

【常见问题】

问题 1：做蛋黄仔排可以不油炸吗？

回答 1：做蛋黄仔排也可以用空气炸锅处理仔排，处理完成后再裹上蛋黄泥翻炒，同样可以做出好吃的蛋黄仔排。

问题 2：蛋黄仔排怎么让仔排裹满蛋黄？

回答 2：做蛋黄仔排要把咸蛋黄压成细腻泥状，小火炒出蛋黄油，再倒入仔排快速翻拌，就能让仔排均匀裹上蛋黄。

问题 3：蛋黄仔排腌制需要放多久？

回答 3：制作蛋黄仔排腌制 20 分钟就足够，能够很好去除肉腥味，让仔排的基础味道更加柔和。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。