豆瓣鲈鱼做出来鱼肉鲜嫩入味，红油鲜亮，是非常适合家庭餐桌的一道家常菜，用豆瓣酱来调味可以自带浓郁咸香，不用复杂调料就能做出饭店口感，鲈鱼肉质细嫩少刺，老人小孩都适合食用。

食材准备

• 主料：鲈鱼 1 条
• 辅料：郫县豆瓣酱 2 大勺、生姜、大蒜、小葱、干辣椒
• 调料：料酒、生抽、白糖、食用油

制作步骤

1. 处理鲈鱼，把鱼身两面划上斜刀，用料酒涂抹鱼身，姜片擦拭鱼身，腌制 10 分钟去除腥味。
2. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，把鲈鱼放入锅中，中小火慢煎，煎到两面金黄定型后盛出备用。
3. 锅里留底油，下入姜片、蒜末、干辣椒爆香，放入豆瓣酱小火翻炒，炒出红油。
4. 加入适量清水，放入少许生抽和少量白糖调味，汤汁煮开之后，把煎好的鲈鱼放进锅里。
5. 转小火焖煮 8‑10 分钟，中途可以把汤汁舀起来淋在鱼身上，让鱼肉充分吸收味道。
6. 等到汤汁变得浓稠，就可以把鲈鱼盛到盘子里，锅里剩余汤汁淋在鱼上，撒上葱花即可。

小提示

• 煎鱼的时候锅要烧热再下鱼，不容易破皮。
• 豆瓣酱本身含盐，调味的时候少放食盐。
• 焖煮时间不要太久，避免鱼肉变老发柴。

做好的豆瓣鲈鱼，鱼肉吸满酱香，汤汁拌饭味道很好，简单几步就能完成，日常家庭聚餐都可以做这道菜。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣鲈鱼怎么避免鱼肉碎掉？

回答 1：做豆瓣鲈鱼煎鱼前把锅充分烧热，鱼表面可以擦干水分，中小火慢煎，不要频繁翻动，就能防止豆瓣鲈鱼鱼肉破碎。

问题 2：豆瓣鲈鱼需要腌制多久最合适？

回答 2：豆瓣鲈鱼用料酒和姜片腌制 10 分钟就足够，腌制时间过长会让鲈鱼肉质变紧，影响鲜嫩口感。

问题 3：豆瓣鲈鱼焖煮多长时间比较合适？

回答 3：豆瓣鲈鱼下锅后小火焖煮 8‑10 分钟就可以，时间过长鲈鱼肉质会变老，失去嫩滑的口感。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪经验，食材处理、火候把控会受厨具、食材大小影响，实际操作请结合自身条件灵活调整。