豆豉扁豆是一道咸香入味的家常快手小炒，扁豆软嫩清爽，搭配豆豉独特的发酵咸香，简单翻炒就能出锅，很适合日常配米饭食用。扁豆自带清甜口感，豆豉的咸鲜风味可以很好衬托食材本味，炒制到位后扁豆脆嫩不发水，豆豉香味充分释放，操作简单，厨房新手也可以轻松完成。

食材准备

表格

食材预处理

1. 扁豆摘掉两端老筋，清洗干净，斜切成小段，沥干表面水分。
2. 豆豉简单冲洗，沥干；大蒜切片，小米辣切圈备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入食用油，油热后下入蒜片、小米辣和豆豉，小火翻炒，炒出豆豉浓郁香味。
2. 倒入切好的扁豆，转大火快速翻炒，让扁豆均匀受热。
3. 持续翻炒至扁豆颜色变深、完全熟透，过程可以少量多次淋入少许清水，帮助扁豆熟透。
4. 加入生抽和少许白糖提鲜，根据口味少量补一点食盐，翻炒均匀就可以关火出锅。

豆豉扁豆咸香适口，扁豆软糯入味，豆豉香气浓郁，趁热吃口感最佳，配米饭、喝粥都很合适。炒制的时候一定要把扁豆彻底炒熟，吃起来更加安心。

【常见问题】

问题 1：做豆豉扁豆可以用干豆豉还是湿豆豉？

回答 1：制作豆豉扁豆优先选用湿豆豉，香味柔和，翻炒更容易出香，干豆豉需要提前稍微泡软再使用。

问题 2：豆豉扁豆需要提前焯水吗？

回答 2：做豆豉扁豆可以不焯水，直接大火快炒，也可以焯水后再炒，两种做法都能做出好吃的豆豉扁豆。

问题 3：豆豉扁豆炒多久能熟透？

回答 3：豆豉扁豆大火翻炒 5‑7 分钟，扁豆颜色翠绿转深就代表已经熟透，炒制到位口感更好。

问题 4：豆豉扁豆调味要放很多盐吗？

回答 4：豆豉本身自带咸味，做豆豉扁豆放盐要少放，优先依靠豆豉和生抽来调味，避免菜品过咸。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质、火候大小会影响成品效果，请根据自身口味调整配料，食材请保证新鲜卫生。