豆腐烧鱼是一道鲜香入味的家常硬菜，鱼肉细嫩，豆腐吸满鱼汤汤汁，咸鲜适口，荤素搭配，米饭搭配这道菜特别合适。鱼肉的鲜醇会渗透进豆腐内部，豆腐软嫩不碎，鱼肉没有腥味，在家简单操作就能做出饭店口感，适合日常三餐制作。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理鱼肉，把鱼清洗干净，切成大小均匀的鱼块，放入碗中，加少许料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟，去除鱼的腥味。
2. 嫩豆腐切成方块，放入淡盐水中浸泡 5 分钟，这样豆腐煮的时候不容易碎。
3. 热锅倒入食用油，油热之后放入鱼块，中小火煎制，两面煎到金黄定型，盛出来备用。
4. 锅里留底油，下入姜片、大蒜、干辣椒爆香，倒入煎好的鱼块。
5. 加入生抽、老抽、少许白糖，倒入没过食材一半的热水，大火煮开。
6. 放入泡好的豆腐块，转小火焖煮 8‑10 分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。
7. 最后根据口味加适量食盐调味，开大火稍微收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅。

做好的豆腐烧鱼汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，豆腐吸足鲜味，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做豆腐烧鱼豆腐容易碎该怎么处理？

回答 1：制作豆腐烧鱼的时候，豆腐切好后浸泡淡盐水，下锅之后不要大力翻炒，用锅铲轻轻推动，就可以避免豆腐烧鱼的豆腐破碎。

问题 2：豆腐烧鱼怎么去除鱼肉腥味？

回答 2：做豆腐烧鱼，鱼块提前用料酒加姜片腌制，煎鱼的时候把鱼两面煎至金黄，炖煮加入热水，能够很好去掉腥味，提升豆腐烧鱼的鲜香。

问题 3：豆腐烧鱼需要焖煮多长时间最合适？

回答 3：豆腐烧鱼小火焖煮 8‑10 分钟就足够，时间太短豆腐吸不到鱼汤味道，时间太久鱼肉会变老，影响豆腐烧鱼的口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。