豆瓣芋头是一道入味下饭的家常素菜，芋头软糯吸满酱料香味，搭配豆瓣酱的咸鲜，简单好做，日常居家吃饭非常合适。芋头本身淀粉含量高，口感绵密，经过炖煮之后能够充分吸收豆瓣的风味，不需要复杂调料，就能做出浓郁适口的菜肴，适合搭配米饭食用。

食材准备

• 芋头 500 克
• 豆瓣酱 2 勺
• 大蒜 3 瓣
• 生姜 少许
• 小葱 适量
• 食用油、生抽、白糖、清水适量

制作步骤

1. 芋头去皮清洗干净，切成大小均匀的滚刀块，切好之后可以泡在清水里，防止氧化变色。
2. 生姜、大蒜切好，小葱切成葱花备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热之后下入姜蒜爆香，放入豆瓣酱，小火翻炒，炒出红油。
4. 把芋头块倒进锅里，翻炒均匀，让每一块芋头都裹上豆瓣酱汁。
5. 加入适量清水，水量没过芋头的二分之一，放入少许生抽和一点点白糖提鲜。
6. 盖上锅盖，中小火炖煮 8‑12 分钟，炖煮到芋头用筷子可以轻松戳透。
7. 打开锅盖，开大火稍微收一下汤汁，汤汁浓稠后关火，撒上葱花即可出锅。

做好的豆瓣芋头芋头软糯，酱汁浓郁，咸香适口，趁热吃搭配米饭味道更佳。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣芋头芋头怎么避免煮烂？

回答 1：制作豆瓣芋头的时候，芋头切大小一致的块，用中小火慢炖，不要大火猛煮，煮到筷子能戳透就关火，就可以防止芋头煮碎软烂。

问题 2：豆瓣芋头可以用什么芋头来做？

回答 2：制作豆瓣芋头优先选用粉糯的香芋，这种芋头炖煮之后绵密吸汁，口感会比脆芋头更加适合这道菜品。

问题 3：豆瓣芋头的豆瓣酱放多了怎么办？

回答 3：做豆瓣芋头如果豆瓣酱放多，可适当多加一点清水炖煮，再加少许白糖中和咸味，就可以调节豆瓣芋头的咸度。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。