豆豉鱼头是风味十足的家常硬菜，鱼头吸收豆豉的咸香，肉质细嫩多汁，做法简单，很适合家庭聚餐日常食用。豆豉独特的发酵香气可以很好的烘托鱼头本身的鲜甜味，去腥增香效果突出，食材准备简单，操作门槛不高，不管是蒸制还是焖煮都能收获很不错的口感。

食材准备

• 大鱼头 1 个
• 豆豉 1 大把
• 生姜 1 块
• 大蒜 5 瓣
• 小葱 2 根
• 小米辣少许（可选）
• 食用油、生抽、料酒、少许白糖

制作步骤

1. 鱼头清洗干净，对半剖开，沥干表面水分，淋上少许料酒，抹匀去腥。
2. 豆豉冲洗干净，生姜切片，大蒜切末，小葱切段，小米辣切圈备用。
3. 锅中倒入食用油，油热后放入姜片、蒜末、豆豉、小米辣小火煸炒，炒出浓郁豆豉香味。
4. 把炒香的配料铺在鱼头表面，淋上适量生抽，加入少量白糖提鲜。
5. 蒸锅加水烧开，放入鱼头，大火蒸 12‑15 分钟，根据鱼头大小调整蒸制时长。
6. 蒸好之后取出，撒上葱段，浇上一勺滚烫热油激出香味即可。

做好的豆豉鱼头鱼肉细嫩，豆豉香气渗透进鱼肉当中，汤汁鲜美，用来拌米饭十分下饭，在家就能做出餐馆风味的菜肴。

【常见问题】

问题 1：做豆豉鱼头怎么去除鱼腥味？

回答 1：制作豆豉鱼头的时候可以用料酒腌制鱼头，搭配姜片和豆豉一同烹饪，能够有效去除腥味，让豆豉鱼头吃起来鲜香不腥。

问题 2：豆豉鱼头蒸多久合适？

回答 2：豆豉鱼头的蒸制时间要看鱼头大小，普通大小鱼头大火蒸 12 到 15 分钟就可以，保证豆豉鱼头的鱼肉鲜嫩不柴。

问题 3：豆豉鱼头需要额外放盐吗？

回答 3：豆豉本身咸味较重，做豆豉鱼头的时候放生抽调味即可，一般不用额外加盐，防止豆豉鱼头口味过咸。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火、用气安全。