豆腐肉儿是简单又好吃的家常小炒，豆腐搭配肉馅一起烹制，豆腐嫩滑，肉香浓郁，汤汁拌饭特别香，日常家庭做饭很适合做这道菜，食材好找，操作门槛低，老少都喜欢。豆腐可以吸附肉的鲜香，肉馅的油脂能够滋润豆腐，两者互相融合，不用复杂的烹饪技巧，就能做出适口的家常味道。

食材准备

• 主料：老豆腐 1 块、猪肉馅 200 克
• 辅料：小葱、生姜、大蒜
• 调味：生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、清水

制作步骤

1. 处理食材：老豆腐切成 2 厘米左右方块；生姜大蒜切末，小葱切葱花备用。
2. 腌制肉馅：肉馅加入姜末、少许生抽、少量淀粉，加一点清水，顺着一个方向搅拌上劲。
3. 煎制豆腐：锅中倒入适量食用油，放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香肉馅：锅里留底油，下入肉馅翻炒，把肉馅炒至变色散开。
5. 爆香辅料：放入蒜末、姜末翻炒出香味。
6. 混合炖煮：把煎好的豆腐倒进锅里，和肉馅翻拌均匀。
7. 调配料汁：碗中放入 2 勺生抽、1 勺蚝油、少许白糖、少量盐、半勺淀粉，倒入清水搅匀。
8. 焖煮收汁：倒入调好的料汁，大火烧开转小火焖煮 5 分钟，让豆腐充分吸味，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。

做好的豆腐肉儿，豆腐吸满肉香，肉馅软嫩，口感丰富，搭配米饭食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：做豆腐肉儿用什么豆腐最合适？

回答 1：制作豆腐肉儿推荐使用老豆腐，老豆腐耐煎耐煮，不容易碎，能够很好吸收肉馅的香味，成品口感更佳。

问题 2：豆腐肉儿的肉馅怎样才能鲜嫩不柴？

回答 2：做豆腐肉儿的肉馅要顺着一个方向搅拌上劲，少量加水，添加淀粉锁住水分，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁。

问题 3：豆腐肉儿焖煮多长时间比较合适？

回答 3：豆腐肉儿小火焖煮 5 分钟就可以，时间足够豆腐吸收肉香，焖煮太久豆腐容易软烂散掉，影响成品形态。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成专业烹饪指导。