豆豉鸡片是一道鲜香适口的家常快手菜，鸡肉片滑嫩不柴，豆豉的咸香风味渗透进鸡肉当中，搭配简单配菜，荤素搭配均衡，很适合日常正餐食用，在家就能轻松烹制完成。

食材准备

表格

预处理说明

鸡胸肉逆纹理切成薄片，放入碗里，加入料酒、少许淀粉抓匀腌制 10 分钟，可以锁住鸡肉水分，让豆豉鸡片吃起来口感滑嫩。豆豉冲洗沥干，青椒切小块，姜蒜切末，小葱切段备用。

制作步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温升高后下入腌好的鸡片，快速滑炒至鸡肉变色，盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜蒜末、豆豉小火煸炒，充分炒出豆豉独有的香气。
3. 下入青椒块翻炒片刻，把滑好的鸡片倒回锅内。
4. 加入生抽、少许白糖调味，大火快速翻炒均匀。
5. 撒入葱段，翻炒几下即可关火出锅。

食用小结

豆豉自带咸味，炒制豆豉鸡片的时候不用额外多加盐，大火快炒可以保持鸡片鲜嫩的口感，趁热食用风味最好。

【常见问题】

问题 1：做豆豉鸡片鸡肉容易发柴该怎么处理？

回答 1：制作豆豉鸡片时鸡肉要逆纹切片，用淀粉腌制，炒制时大火快炒，不要长时间焖煮，就能避免鸡肉发柴。

问题 2：豆豉鸡片可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

回答 2：豆豉鸡片可以使用鸡腿肉制作，鸡腿肉油脂更丰富，吃起来口感会更加润口。

问题 3：豆豉鸡片需要加水焖煮吗？

回答 3：豆豉鸡片属于快炒菜品，不需要加水焖煮，大火翻炒入味就可以，加水会冲淡豆豉的香味。

【免责申明】

本菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。