豆豉鲫鱼是一道风味十足的家常硬菜，豆豉醇厚的咸香和鲫鱼鲜嫩的鱼肉相互融合，鱼肉吸满汤汁，口感鲜香适口，非常适合配米饭食用，普通家庭的锅具就可以完成制作，食材简单容易获取。

食材准备

• 鲫鱼 2 条
• 豆豉 40 克
• 生姜 1 块
• 大蒜 5 瓣
• 小葱 2 根
• 小米辣 适量
• 料酒 2 勺
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 鲫鱼处理干净，鱼身划几道浅花刀，用料酒涂抹鱼身内外，放上姜片腌制 15 分钟，去除鱼的腥味。
2. 生姜、大蒜切细末，豆豉冲洗沥干，小葱切成葱花，小米辣切圈备用。
3. 锅中倒入食用油，油温烧热，放入鲫鱼，中小火慢煎，煎到两面金黄定型后盛出备用。
4. 锅内留底油，放入姜末、蒜末、豆豉、小米辣小火翻炒，充分炒出豆豉的香气。
5. 加入生抽、蚝油、少许白糖，倒入适量清水搅匀，调配出鲜香的料汁。
6. 把煎好的鲫鱼放入锅中，汤汁半没过鱼身，盖上锅盖中小火焖煮 10‑12 分钟。
7. 焖煮期间可以反复把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉更好入味，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。

食用小提示

豆豉自带咸味，调味的时候尽量少放盐，趁热吃豆豉鲫鱼，鱼肉的鲜香口感最好。

【常见问题】

问题 1：制作豆豉鲫鱼怎样防止鱼肉破碎？

回答 1：做豆豉鲫鱼先把鱼煎至两面定型再翻动，焖煮的时候不要大力翻动鱼身，就可以保持豆豉鲫鱼完整的形态。

问题 2：豆豉鲫鱼可以用鲫鱼干来做吗？

回答 2：可以使用鲫鱼干制作豆豉鲫鱼，需要提前泡软处理，焖煮的时间可以适当缩短。

问题 3：豆豉鲫鱼焖煮多长时间最合适？

回答 3：制作豆豉鲫鱼中小火焖煮 10‑12 分钟就可以，既能让鱼肉充分吸收豆豉香味，也能保持鱼肉鲜嫩的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，不构成专业烹饪指导，食材用量可根据个人口味灵活调整。