剁椒萝卜是一款简单易做的家常腌小菜，萝卜脆爽多汁，融合剁椒的鲜辣香气，咸香适口，不管是配粥、配米饭还是佐餐都十分合适。选用新鲜脆嫩的白萝卜，把控好盐腌出水和腌制时间，就能做出口感清爽入味的剁椒萝卜。

食材准备

• 主料：白萝卜 1 根
• 辅料：剁椒 4 勺、大蒜 5 瓣、生姜少许、白糖 2 勺、白醋 3 勺、凉白开适量、食盐少许

萝卜预处理

1. 白萝卜洗净，不用去皮，切成粗细均匀的长条或者薄片。
2. 切好的萝卜放入大碗中，撒上适量食盐，充分翻拌均匀，静置 30 分钟，让萝卜充分杀出水分。
3. 把杀出的萝卜水分全部倒掉，用凉白开冲洗萝卜，挤干萝卜里面多余水分，挤得越干，成品越脆。

腌制制作步骤

1. 大蒜切片，生姜切丝，准备干净无油无水的密封玻璃罐。
2. 罐子里放入挤干水分的萝卜，加入剁椒、蒜片、姜丝。
3. 倒入白糖、白醋，再加入少量凉白开，液面没过萝卜即可。
4. 盖上盖子密封好，放入冰箱冷藏腌制，腌制 4‑6 小时就可以食用，腌制过夜风味会更加浓郁。

腌制完成的剁椒萝卜脆爽香辣，酸甜平衡，口感清爽，是居家常备的开胃小菜。

【常见问题】

问题 1：做剁椒萝卜怎么保持萝卜脆爽口感？

回答 1：制作剁椒萝卜时一定要把萝卜杀出的水分挤干，容器保证无油无水，冷藏腌制，就可以让剁椒萝卜维持脆爽的口感。

问题 2：剁椒萝卜可以保存多久？

回答 2：做好的剁椒萝卜密封放在冰箱冷藏，尽量在一周之内吃完，能够更好保留剁椒萝卜的鲜香脆嫩。

问题 3：剁椒萝卜可以调整酸甜口味吗？

回答 3：可以，制作剁椒萝卜的时候增减白糖和白醋的用量，就能调整剁椒萝卜的酸甜程度，适配自己的口味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理和腌制操作请结合自身实际情况进行，食材需保证新鲜卫生，容器务必做到无油无水，如有饮食禁忌请酌情调整菜品。