番茄杂炒是一道快手家常小炒，用番茄搭配多种时令蔬菜一起翻炒，酸甜爽口，荤素都能搭配，制作耗时短，适合日常快速做饭，家里普通炒锅就可以完成。番茄自带酸甜风味，可以调和各类食材的味道，多种食材同炒营养搭配丰富，做法简单灵活，食材可以根据家里现有情况自由调换，老人小孩都很爱吃。

食材准备

• 主料：番茄 2‑3 个，鸡蛋 2 个，青椒 1 个，木耳少许
• 辅料：大蒜、小葱
• 调料：食盐、白糖、生抽、食用油

制作步骤

1. 预处理食材：番茄洗净切成小块；青椒切小块；木耳泡发后撕成小朵；鸡蛋打入碗中搅散；大蒜切片，小葱切葱花备用。
2. 炒制鸡蛋：锅中倒入食用油，油热倒入蛋液，炒熟划散，盛出装盘待用。
3. 爆香底料：锅中留底油，放入蒜片爆香，下入番茄块，中小火翻炒，炒到番茄变软出汤汁。
4. 下入配菜：放入青椒块、泡好的木耳，开大火快速翻炒，把配菜翻炒至断生。
5. 混合调味：把炒好的鸡蛋倒回锅中，加入少许生抽、少量白糖、适量食盐，继续大火翻炒均匀。
6. 出锅装盘：翻炒入味之后撒上葱花，就可以出锅上桌。

做好的番茄杂炒色泽鲜亮，酸甜适口，各类食材口感搭配丰富，配米饭食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：做番茄杂炒怎么让番茄多出汤汁？

回答 1：做番茄杂炒挑选熟透的番茄，切小块下锅多翻炒片刻，就可以炒出充足汤汁，让番茄杂炒味道更加浓郁。

问题 2：番茄杂炒可以更换哪些配菜？

回答 2：做番茄杂炒可以替换土豆、西葫芦、金针菇等食材，按照自家喜好搭配，依旧能做出好吃的番茄杂炒。

问题 3：番茄杂炒适合用大火还是小火炒制？

回答 3：做番茄杂炒前期炒番茄可以中小火，后面翻炒配菜要用大火快炒，锁住食材脆嫩口感，让番茄杂炒口感更佳。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，每个人口味不同，调料用量可根据自身喜好灵活调整，食材处理请注意操作安全。