豆豉排骨是广受喜爱的家常硬菜，排骨肉质软嫩，豆豉的咸香充分渗入肉里，采用蒸制做法，锁住肉汁，鲜香不油腻，不管是家庭聚餐还是日常吃饭都很合适，操作简单易上手。

食材准备

表格

预处理说明

排骨清洗干净，斩成小段，冷水浸泡片刻去除血水，捞出沥干水分；豆豉冲洗沥干，姜蒜切末，小葱切葱花。排骨放入大碗，加入料酒、生抽、白糖、姜蒜末、豆豉、淀粉和少许食用油抓匀，腌制 30 分钟，让排骨充分吸收调料香味。

制作步骤

1. 把腌制好的排骨平铺在蒸盘当中，尽量不要堆叠，方便受热均匀。
2. 蒸锅加水烧开，放入排骨，盖上锅盖，大火蒸 40 分钟。
3. 蒸好之后取出盘子，撒上葱花，即可直接上桌食用。

食用小结

豆豉本身含有盐分，调制豆豉排骨腌料的时候不需要额外放盐，腌制时间充足可以提升豆豉排骨的入味程度，蒸好的排骨肉质软糯，汁水饱满。

【常见问题】

问题 1：豆豉排骨可以用高压锅制作吗？

回答 1：豆豉排骨可以用高压锅制作，上汽之后压制 15 分钟，能够缩短烹饪时间，排骨同样软糯入味。

问题 2：豆豉排骨腌制时间太短会怎么样？

回答 2：豆豉排骨腌制时间过短，味道不容易渗进排骨内部，建议腌制半小时以上，风味会更好。

问题 3：豆豉排骨可以加少许辣椒吗？

回答 3：豆豉排骨可以添加辣椒，加入辣椒后，豆豉排骨会多一层香辣风味，适配喜欢重口味的吃法。

【免责申明】

本菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。