翠塘豆腐是一道鲜香清爽的家常菜，成品豆腐滑嫩细腻，搭配鲜美的配菜，汤汁清鲜适口，老少皆宜，掌握好食材处理和火候把控，在家就能复刻出地道的翠塘豆腐。

食材准备

• 主料：嫩豆腐 400 克，鸡蛋 2 个
• 辅料：鲜虾仁 80 克，青豆 50 克，胡萝卜半根
• 调味：食盐，白胡椒粉，淀粉，食用油，少许鸡精

制作步骤

1. 预处理食材：嫩豆腐切成大小均匀的方块；虾仁洗净切小段；胡萝卜切成小丁；青豆洗净备用。鸡蛋打散备用。
2. 焯水去涩：锅中烧水，水开后下入豆腐块、青豆、胡萝卜丁，简单焯水一分钟，捞出沥干水分，能够去除豆腥味，让翠塘豆腐的口感更加清爽。
3. 炒制配菜：锅中倒入少许食用油，油热后放入虾仁翻炒至变色，接着下入焯好的青豆、胡萝卜丁简单翻炒。
4. 炖煮入味：往锅中加入适量清水，水烧开后放入豆腐块，轻轻推动，不要大力翻动避免豆腐碎掉，加入食盐、白胡椒粉调味，小火煮 3‑4 分钟，让豆腐充分吸收汤汁鲜味。
5. 勾芡淋蛋：取适量淀粉加水调成水淀粉，缓缓淋入锅中勾芡，搅拌均匀，转小火，把打散的蛋液沿着锅边缓慢淋入，形成漂亮蛋花。
6. 出锅装盘：全部食材熟透后即可关火盛出，一份鲜香的翠塘豆腐就完成了。

做好的翠塘豆腐口感滑嫩，汤汁鲜醇，豆腐吸满汤汁，搭配各色配菜，不管配米饭还是直接食用都十分美味。

【常见问题】

问题 1：做翠塘豆腐豆腐容易碎该怎么处理？

回答 1：制作翠塘豆腐优先选用嫩豆腐，下锅后尽量轻推，不要大力翻炒，焯水和炖煮动作轻柔，就可以很好保持翠塘豆腐完整形态。

问题 2：翠塘豆腐可以替换哪些配菜？

回答 2：制作翠塘豆腐除了虾仁青豆胡萝卜，还可以加入玉米粒、鲜菌菇，更换配菜后翠塘豆腐依旧鲜香可口。

问题 3：翠塘豆腐的汤汁太稀怎么办？

回答 3：翠塘豆腐汤汁偏稀，可以适当增加水淀粉用量，勾芡的时候分次少量加入，调整到自己喜欢的浓稠度即可。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，调料用量可根据个人口味灵活调整，烹饪时注意火候把控。