豆豉鱿鱼是一道风味浓郁的家常下饭菜，鱿鱼搭配豆豉的咸香，口感 Q 弹鲜嫩，做法简单快手，很适合日常家庭餐桌制作。豆豉自带发酵的醇厚咸香，能够很好的中和鱿鱼本身的海味，经过爆炒之后香气十足，鱿鱼保持弹嫩不发硬，不管配米饭还是配面条都十分合适。

食材准备

• 主料：鲜鱿鱼 500 克
• 辅料：豆豉 30 克、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、小米辣 2 个、小葱 2 根
• 调料：生抽 2 勺、料酒 1 勺、白糖半勺、食用油适量

处理鱿鱼

1. 鱿鱼去掉表面黑膜，剪开去除内脏，清洗干净。
2. 鱿鱼切花刀，再切成大小均匀的小块。
3. 锅中烧水，水微微沸腾下入鱿鱼，加一勺料酒，焯水 20 秒，鱿鱼微微卷起立刻捞出沥干水分，不要久煮避免肉质变老。

炒制步骤

1. 生姜切丝，大蒜切末，小米辣切圈，小葱切段，豆豉简单冲洗一下沥干。
2. 热锅倒入适量食用油，油热下入姜丝蒜末小米辣和豆豉，小火翻炒出豆豉独有的香味。
3. 倒入焯好水的鱿鱼块，转大火快速翻炒 1 分钟。
4. 加入生抽、半勺白糖，继续大火翻炒均匀，让鱿鱼充分裹上料汁。
5. 最后撒上葱段，翻炒几下就可以关火出锅。

做好的豆豉鱿鱼香气扑鼻，鱿鱼口感 Q 弹，豆豉咸香入味，趁热食用口感最佳。把控好鱿鱼焯水和爆炒的时间，就可以做出好吃的豆豉鱿鱼。

【常见问题】

问题 1：做豆豉鱿鱼鱿鱼怎么才能不柴？

回答 1：制作豆豉鱿鱼的时候鱿鱼焯水时间不能过长，焯水 20 秒左右即可，炒制全程开大火快炒，减少鱿鱼受热时间，这样做出来的豆豉鱿鱼鱿鱼就不会发柴。

问题 2：豆豉鱿鱼可以用冷冻鱿鱼做吗？

回答 2：可以用冷冻鱿鱼制作豆豉鱿鱼，冷冻鱿鱼需要充分解冻，清洗干净去除黑膜，焯水步骤和鲜鱿鱼保持一致，同样可以做出好吃的豆豉鱿鱼。

问题 3：豆豉鱿鱼需要腌制鱿鱼吗？

回答 3：做豆豉鱿鱼不需要提前腌制鱿鱼，鱿鱼焯水时加料酒去腥，炒制时豆豉和调味汁可以充分入味，省去腌制步骤，制作豆豉鱿鱼会更加省时。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材选购、烹饪操作请结合自身实际情况调整，不构成专业烹饪指导。