冬笋烧皮是一道风味浓郁的农家家常菜，脆嫩清甜的冬笋搭配软糯的猪皮，两者融合后味道醇厚鲜香，口感层次分明，很适合家庭餐桌食用。冬笋自带清爽的鲜甜味，能够化解猪皮的油腻感，猪皮炖煮出来的胶质又可以给冬笋增香，荤素搭配，吃起来香而不腻，做法简单，家常很容易上手。

食材准备

• 主料：冬笋 300 克，熟猪皮 300 克
• 辅料：生姜、大蒜、小葱
• 调味：生抽、老抽、食盐、白糖、料酒、食用油

食材预处理

1. 猪皮清洗干净，切成大小均匀的方块。
2. 冬笋剥去外壳，切掉老硬根部，切成滚刀块。锅中烧水，水沸腾后下入冬笋块焯水 2‑3 分钟，捞出沥干，去除冬笋的涩味。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段备用。

烧制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，放入姜片、蒜碎小火炒出香气。
2. 下入猪皮块翻炒片刻，淋入料酒去腥，加入生抽、少许老抽翻炒上色。
3. 倒入焯好水的冬笋块，继续翻炒均匀，让冬笋裹上酱汁。
4. 加入适量热水，水量没过食材，放少许白糖提鲜，大火烧开后转小火焖煮 15 分钟。
5. 等到汤汁变得浓稠，加入适量食盐调味，开大火收浓汤汁。
6. 撒上葱段，即可出锅装盘。

做好的冬笋烧皮，猪皮软糯弹润，冬笋脆嫩吸满汤汁，酱香浓郁，下饭效果很好。

【常见问题】

问题 1：做冬笋烧皮，冬笋为什么要焯水？

回答 1：冬笋烧皮里的冬笋焯水能够去掉涩味，让冬笋口感清甜，让冬笋烧皮的整体味道更加鲜香。

问题 2：冬笋烧皮用生猪皮还是熟猪皮更好？

回答 2：冬笋烧皮建议使用熟猪皮，熟猪皮处理起来更省事，炖煮之后软糯适口，提升冬笋烧皮的食用体验。

问题 3：冬笋烧皮焖煮多久合适？

回答 3：冬笋烧皮小火焖煮 15 分钟就可以，这个时长能让猪皮软糯，冬笋充分吸收汤汁，口感最佳。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材处理请根据自身实际情况操作，食材新鲜度会影响成品口感。