豆豉蒸鸡做法简单快手，鸡肉鲜嫩多汁，豆豉的咸香完全渗透进肉里，不用复杂调料，蒸制保留鸡肉原汁原味，很适合日常家庭餐桌，下班回家也能快速做好，荤素搭配吃着舒服。

准备食材

• 三黄鸡半只 500 克
• 豆豉 2 大勺
• 生姜 3 片
• 大蒜 3 瓣
• 小米辣少许（可选）
• 料酒 1 勺
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖小半勺
• 食用油 2 勺

处理鸡肉

1. 鸡肉清洗干净，切成大小均匀的块，冲洗掉血水。
2. 鸡块放入大碗，加一勺料酒，抓拌均匀，静置 10 分钟去除腥味。

调制豆豉腌料

1. 豆豉稍微冲洗，沥干水分，生姜切丝，大蒜切末，小米辣切圈。
2. 碗中放入姜丝、蒜末、豆豉、小米辣，倒入 2 勺生抽、1 勺蚝油、小半勺白糖。
3. 烧好 2 勺热油，淋在调料上面激出香味，搅拌均匀做成腌料。

腌制与蒸制

1. 把调好的腌料全部倒进鸡块里，充分抓拌，让每一块鸡肉都裹上料汁。
2. 盖上保鲜膜，腌制 20 分钟，时间充裕可以腌制更久，味道会更浓郁。
3. 腌好的鸡肉平铺在蒸盘里，水烧开之后放入蒸锅。
4. 大火蒸 20‑25 分钟，根据鸡块大小调整时间，鸡肉熟透就可以出锅。

做好的豆豉蒸鸡鸡肉软嫩，豆豉香气浓郁，汤汁拌饭特别好吃，简单操作就能完成一道可口家常菜。

【常见问题】

问题 1：豆豉蒸鸡腌制时间太短会怎么样？

回答 1：豆豉蒸鸡如果腌制时间太短，豆豉的香味很难渗入鸡肉内部，吃起来鸡肉味道会比较淡，建议最少腌制 20 分钟。

问题 2：豆豉蒸鸡用什么鸡肉口感最好？

回答 2：豆豉蒸鸡选用三黄鸡或者嫩土鸡效果最佳，肉质细嫩，蒸出来不会柴，不建议用老母鸡，肉质偏硬不适合蒸制。

问题 3：豆豉蒸鸡蒸好之后需要二次调味吗？

回答 3：豆豉蒸鸡腌制的时候已经放足调料，蒸好后一般不需要额外加盐调味，喜欢重口可以少量淋一点生抽。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可按照个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用电安全。