冬笋猪肝是一道鲜香味美的家常小炒，冬笋脆嫩清甜，猪肝滑嫩鲜香，二者搭配味道互补，口感层次鲜明，操作简单，很适合日常家庭餐桌，配米饭食用十分下饭。冬笋清爽的口感能够衬托猪肝的醇厚鲜味，猪肝选新鲜的食材处理到位，就能做到嫩而不老，整道菜调料简单，轻松就能做出可口的家常菜。

食材准备

• 冬笋 250 克
• 新鲜猪肝 250 克
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 小葱 少许
• 生抽 2 勺
• 料酒 1 勺
• 淀粉 1 小勺
• 盐 适量
• 食用油 适量

处理食材

1. 冬笋剥去外壳，削掉老硬部分，切成薄片。锅中加水烧开，放入冬笋片焯水 2‑3 分钟，捞出沥干，去除涩味。
2. 猪肝洗净，切成均匀薄片，放入清水中浸泡片刻，泡出部分血水，捞出沥干水分。加入料酒、少许生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，让猪肝更加滑嫩。
3. 生姜切丝，大蒜切片，小葱切段备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温烧热后下入腌制好的猪肝，大火快速滑炒，猪肝变色立刻盛出备用，不要久炒。
2. 锅中留底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入焯好水的冬笋片，大火翻炒 2 分钟，炒至冬笋微微透亮。
3. 将炒好的猪肝倒回锅内，和冬笋一同快速翻拌均匀。
4. 加入生抽、适量食盐调味，放入葱段，大火翻炒 30 秒，就可以关火出锅。

做好的冬笋猪肝，冬笋脆爽，猪肝软嫩，鲜香浓郁，家常做法简单易上手，是很不错的下饭小炒。

【常见问题】

问题 1：做冬笋猪肝猪肝怎么保持滑嫩口感？

回答 1：做冬笋猪肝想要猪肝滑嫩，切片后要腌制上浆，炒制时大火快炒，猪肝刚变色就要盛出，避免长时间加热导致变老。

问题 2：冬笋猪肝里的冬笋需要焯水吗？

回答 2：冬笋猪肝里面的冬笋建议焯水，焯水可以去除冬笋的涩味，吃起来清甜脆口，提升整道菜的风味。

问题 3：冬笋猪肝可以提前腌制猪肝很久吗？

回答 3：做冬笋猪肝的猪肝不建议腌制过久，腌制 10 分钟左右就合适，腌制时间太长会影响猪肝本身鲜嫩的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。