豆角腊肉是风味浓郁的家常小炒，腊肉咸香醇厚，豆角脆嫩爽口，两者相互融合，香气十足，非常适合搭配米饭食用。腊肉自带腊香，豆角可以中和腊肉的油腻感，家常烹饪简单易上手，是很多家庭餐桌上面很受欢迎的菜肴。

食材准备

表格

前期处理

1. 豆角清洗干净，摘掉两头老筋，切成 3‑4 厘米的小段。
2. 腊肉冲洗干净，切成薄片；腊肉盐分较高，无需额外放盐。
3. 生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈备用。

制作步骤

1. 锅中放少量食用油，下入腊肉片，中小火煸炒，把腊肉的油脂煸炒出来，炒至腊肉微微卷曲，盛出备用。
2. 锅里保留炒出来的腊油，放入姜丝、蒜片爆香，倒入豆角段，大火不停翻炒。
3. 持续翻炒豆角，将豆角炒至颜色翠绿、完全熟透。
4. 把炒好的腊肉倒回锅中，放入小米辣，淋入少量生抽提味。
5. 大火快速翻拌，让所有食材充分混合入味，即可出锅装盘。

烹饪小技巧

• 腊肉本身含盐量高，炒制豆角腊肉一般不需要再加食盐。
• 煸炒腊肉用中小火，避免肉片炒焦，充分逼出腊油香味。
• 豆角务必炒熟，保证口感脆嫩。

做好的豆角腊肉腊香浓郁，豆角脆嫩，咸香适口，十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做豆角腊肉腊肉需要提前煮吗？

回答 1：制作豆角腊肉，腊肉可以直接切片煸炒，若是腊肉偏硬，可提前简单焯水，炒制后的豆角腊肉腊香会更加温润。

问题 2：豆角腊肉炒制时要放多少盐？

回答 2：豆角腊肉里的腊肉自带咸味，制作豆角腊肉基本不用额外加盐，只放少许生抽调味就足够。

问题 3：豆角腊肉可以用圆豆角制作吗？

回答 3：制作豆角腊肉优先选用长豆角，圆豆角也可以使用，炒制后同样能做出鲜香可口的豆角腊肉。

【免责申明】

本文仅为家常菜品做法分享，食材用量可以根据个人口味灵活调整，成品风味会受腊肉咸度、火候大小影响。