豆豉鸡球是一道咸香入味的家常粤菜，鸡肉滑嫩，豆豉香气浓郁，做法简单快手，很适合日常家庭餐桌，不管是配米饭还是配面条都十分合适。这道菜选用鸡胸肉或者鸡腿肉来制作，鸡腿肉肉质更润，鸡胸肉口感清爽，搭配豆豉的独特发酵香味，能很好的去除鸡肉的腥气，还可以搭配彩椒、洋葱丰富口感与色彩。

食材准备

• 主料：鸡腿肉 350 克（也可用鸡胸肉）
• 辅料：豆豉 20 克，大蒜 3 瓣，生姜少许，小米辣 2 个，彩椒半个
• 调味：生抽 2 勺，料酒 1 勺，白糖半勺，淀粉 1 勺，食用油适量

处理食材

1. 鸡肉切成大小均匀的圆球块，放入碗中，加料酒、少许生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟，锁住鸡肉水分。
2. 豆豉用清水稍微冲洗，沥干水分；大蒜切末，生姜切丝，小米辣切圈，彩椒切小块备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热后，下入腌好的鸡球，中火翻炒至鸡肉表面变色，盛出备用。
2. 锅里留少许底油，放入姜末、蒜末、豆豉、小米辣小火煸炒，炒出豆豉浓郁香味。
3. 把炒过的鸡球倒回锅中，大火快速翻炒均匀。
4. 加入彩椒块，放入生抽、半勺白糖，大火翻炒 1‑2 分钟，让食材充分入味。
5. 翻炒至所有食材熟透，就可以关火出锅装盘。

做好的豆豉鸡球鸡肉鲜嫩不柴，豆豉的咸香渗透进肉里，配菜清甜爽口，在家就能轻松复刻饭店风味。

【常见问题】

问题 1：做豆豉鸡球用鸡胸肉还是鸡腿肉更好？

回答 1：制作豆豉鸡球优先选鸡腿肉，鸡腿肉油脂充足，做出来的豆豉鸡球口感滑润多汁；选用鸡胸肉做豆豉鸡球需要腌制到位，避免肉质发柴。

问题 2：豆豉鸡球的豆豉需要提前泡吗？

回答 2：做豆豉鸡球的豆豉简单冲洗沥干即可，不用长时间浸泡，浸泡会冲淡豆豉鸡球需要的豆豉香气。

问题 3：豆豉鸡球怎么避免鸡肉变老？

回答 3：制作豆豉鸡球的时候，鸡肉腌制要加淀粉，翻炒时间不宜过长，鸡肉变色后就可以盛出，后续回锅大火快炒，就能保持豆豉鸡球的鲜嫩口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。