在家制作道口烧鸡，掌握选鸡、卤制、焖泡这几个关键环节，就能做出肉质酥烂入味、香气浓郁的道口烧鸡。道口烧鸡的风味来源于卤料搭配和长时间焖浸，鸡肉充分吸收卤汤香味，皮肉软嫩，滋味醇厚，适合全家食用。

食材准备

表格

前期处理

1. 整鸡清洗干净，去除内脏、鸡屁股，冲洗掉血水。
2. 鸡身擦干，用料酒涂抹鸡的内外，静置腌制片刻去除腥味。
3. 锅中烧水，水微沸下入整鸡焯水，撇去浮沫，捞出冲洗干净。

卤制操作步骤

1. 大锅加入足量清水，放入全部卤料，倒入生抽、老抽、冰糖、食盐。
2. 大火把卤汤烧开，转小火煮 10 分钟，让香料香味充分释放。
3. 放入处理好的整鸡，保证卤汤可以完全没过鸡肉。
4. 大火煮开后，转最小火保持微沸状态卤煮 40‑60 分钟。
5. 关火之后不要捞出鸡肉，继续在卤汤里面焖泡 2‑4 小时，让鸡肉充分吸满卤香。
6. 焖泡完成后捞出，放凉就可以直接食用。

做好的道口烧鸡，鸡肉软烂脱骨，卤香渗透到每一处，放凉之后吃口感更佳，也可以搭配蘸料食用。

【常见问题】

问题 1：做道口烧鸡怎么让鸡肉更入味？

回答 1：制作道口烧鸡想要入味，卤煮之后一定要充分焖泡，让鸡肉在卤汤中静置浸泡，香料味道可以慢慢渗透进鸡肉内部。

问题 2：道口烧鸡用什么鸡最合适？

回答 2：制作道口烧鸡优先选用三黄鸡，肉质细嫩，卤制之后口感软嫩，很适合做道口烧鸡。

问题 3：道口烧鸡卤汤可以重复使用吗？

回答 3：道口烧鸡的卤汤过滤掉残渣后可以妥善保存，后续再次使用，能让道口烧鸡风味更加醇厚。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，仅供参考，实际操作请结合自身食材情况调整。