豆豉杂鱼是风味浓郁的家常河鲜菜品，豆豉的咸香可以很好的烘托鱼肉的鲜美，鱼肉细嫩入味，非常适合配米饭食用。杂鱼肉质鲜嫩，搭配豆豉焖煮，既能去除土腥味，又能让鱼肉充分吸收调料香气，做法简单，很适合家庭餐桌制作。

食材准备

• 各类小杂鱼 500 克
• 豆豉 1 小把
• 生姜 一块
• 大蒜 5 瓣
• 干辣椒少许（可选）
• 葱段适量
• 食用油适量
• 生抽 2 勺
• 料酒 1 勺
• 白糖少许
• 清水适量

食材预处理

1. 杂鱼处理干净，去除内脏鱼鳃，冲洗干净，沥干表面水分。
2. 豆豉简单冲洗沥干；生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒切段，葱段分葱白葱绿备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入食用油，油温烧热，把沥干水分的杂鱼放入锅中，中小火煎至两面定型微黄，盛出备用。
2. 锅内留底油，下入姜片、蒜粒、干辣椒、葱白，小火煸炒出香味。
3. 放入豆豉继续小火翻炒，炒出豆豉独有的浓郁香气。
4. 把煎好的杂鱼放回锅中，淋入料酒，倒入生抽，加少许白糖，倒入适量清水，水量没过鱼身一半即可。
5. 盖上锅盖，中小火焖煮 8‑10 分钟，让鱼肉充分吸收豆豉汤汁的味道。
6. 开盖转大火收浓汤汁，撒上葱绿，即可出锅装盘。

做好的豆豉杂鱼鱼肉软嫩，汤汁咸香醇厚，豆豉香味十足，吃起来十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做豆豉杂鱼需要提前腌制鱼吗？

回答 1：制作豆豉杂鱼不需要长时间腌制，煎鱼前把鱼沥干水分，搭配料酒和豆豉焖煮就可以，能很好保留豆豉杂鱼的鲜香。

问题 2：豆豉杂鱼焖煮的时候需要放盐吗？

回答 2：豆豉本身盐分充足，做豆豉杂鱼一般不需要额外加盐，靠豆豉和生抽调味就可以。

问题 3：豆豉杂鱼怎么防止鱼肉碎掉？

回答 3：做豆豉杂鱼先把鱼煎至定型再下锅焖煮，翻动的时候动作轻柔，就可以避免鱼肉破碎。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。