蛋豆火腿是一道食材丰富的家常小炒，鸡蛋软嫩，豆子清甜，火腿咸香，三者搭配口感多样，制作快速简单，非常适合日常居家做饭。这道菜集合了蛋类、豆类与肉制品，口味咸香适口，配米饭吃很合适，新手也能轻松上手。

鸡蛋的蛋香、豆子的清甜还有火腿的咸鲜可以相互交融，炒制的时候把握火候，能够让豆子保持脆嫩，鸡蛋蓬松不发硬，整道菜色泽鲜亮，吃起来滋味十足。

准备食材

表格

制作步骤

1. 处理毛豆：毛豆洗净，锅中烧水，水开后放入毛豆焯水 2‑3 分钟，捞出沥干水分备用。
2. 处理火腿：火腿切成大小均匀的小丁备用。
3. 调制蛋液：鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，充分搅拌打散。
4. 煎炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油温升高倒入蛋液，蛋液定型后划成小块，盛出待用。
5. 翻炒配料：锅内留底油，放入火腿丁煸炒片刻，再倒入焯好水的毛豆继续翻炒。
6. 混合出锅：倒入炒好的鸡蛋，加入适量食盐调味，撒上葱花，大火快速翻拌均匀就可以装盘。

做好的蛋豆火腿，口感层次丰富，咸香入味，操作简单快捷，是很受欢迎的家庭下饭小菜。

【常见问题】

问题 1：做蛋豆火腿为什么毛豆要提前焯水？

回答 1：制作蛋豆火腿把毛豆提前焯水，可以让毛豆更容易熟透，做出来的蛋豆火腿口感更加脆嫩。

问题 2：蛋豆火腿可以用别的豆子替换毛豆吗？

回答 2：蛋豆火腿可以用豌豆替换毛豆，替换之后依旧可以做出风味不错的蛋豆火腿。

问题 3：蛋豆火腿火腿需要提前煸炒吗？

回答 3：制作蛋豆火腿建议把火腿简单煸炒，能够激发出火腿香气，让蛋豆火腿味道更加浓郁。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。