豆酱蒸鱼是一道清爽鲜美的粤式家常菜，利用黄豆酱的醇厚咸鲜搭配新鲜鱼肉蒸制，鱼肉细嫩滑润，豆酱香气渗入鱼肉之中，做法简便快捷，不用复杂调味，既能保留鱼肉本身的鲜甜，又能增添浓郁酱香，很适合日常餐桌食用。

豆酱蒸鱼风味出彩的原因

黄豆酱经过发酵自带咸香回甘，搭配蒸鱼的做法，高温蒸汽可以把豆酱香味充分释放，不会掩盖鱼肉本身的鲜味。蒸制的烹饪方式可以最大程度锁住鱼肉水分，让鱼肉保持滑嫩口感，少油烟，操作简单，家常厨房就能轻松完成。

食材准备

• 主料：鲜活鲈鱼一条（约 500 克）
• 调料：黄豆酱 2 大勺、生姜、大葱、大蒜、料酒、少许白糖、食用油

制作步骤

1. 把鲈鱼处理干净，去除鱼鳃、内脏，冲洗干净，在鱼身两面划上浅花刀，方便入味。姜切丝，葱一部分切段、一部分切葱丝，大蒜切末。
2. 鱼肉处理好之后，抹上少许料酒，铺上姜丝，腌制 10 分钟去除腥气。
3. 取小碗，放入黄豆酱、蒜末、少量白糖，搅拌均匀做成豆酱酱汁。
4. 把调好的豆酱酱汁均匀铺在鱼身上，蒸锅加水大火烧开，放入鱼盘，大火蒸 8‑10 分钟。
5. 鱼肉蒸熟后取出，倒掉盘中多余的汁水，铺上葱丝，淋上烧热的食用油激出葱香即可上桌。

做好的豆酱蒸鱼，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，鱼肉蘸着盘中酱汁吃，口感层次丰富，搭配米饭食用十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做豆酱蒸鱼可以选用什么鱼类？

回答 1：做豆酱蒸鱼适合选用肉质细嫩的淡水鱼或者海鱼，鲈鱼、鳊鱼都很适配，鱼肉受热后可以很好吸收豆酱蒸鱼的酱香味道。

问题 2：豆酱蒸鱼蒸制时间要怎么把控？

回答 2：豆酱蒸鱼要根据鱼的大小调整时间，500 克左右的鱼大火蒸 8‑10 分钟，鱼个头偏大就适当延长时间，保证鱼肉熟透即可。

问题 3：豆酱蒸鱼需要提前把豆酱炒香吗？

回答 3：制作豆酱蒸鱼不需要提前炒制豆酱，直接拌匀铺在鱼上上锅蒸就可以，蒸汽会把豆酱的香味充分激发出来。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，蒸煮操作注意谨防蒸汽烫伤。