剁椒蛏子鲜辣入味，蛏子肉质饱满弹嫩，融合剁椒的鲜香，海鲜的清甜和剁椒的香辣相互映衬，做法简单快手，不管是家庭聚餐还是日常吃饭都很适合。蛏子本身自带鲜甜，搭配剁椒调味，不需要复杂调料，把控好焯水和炒制的时间，就能做出鲜嫩不老的剁椒蛏子。

食材准备

• 主料：鲜活蛏子 500 克
• 辅料：剁椒 2 勺、大蒜 5 瓣、生姜少许、小葱 2 根
• 调味：料酒 1 勺、生抽 1 勺、白糖少许、食用油适量

蛏子预处理

1. 蛏子放入清水中，加少许盐，静置吐沙 2 小时，把外壳泥沙清理干净。
2. 锅中冷水下锅，放入姜片、料酒，下入蛏子，大火加热。
3. 看到蛏子外壳张开立刻捞出，没有张开的直接舍弃，剥掉外壳，保留蛏肉，冲洗掉残留泥沙。

炒制剁椒蛏子

1. 热锅倒入食用油，油热放入蒜末、姜丝爆香。
2. 下入剁椒，小火翻炒，炒出剁椒的红油香气。
3. 倒入处理好的蛏肉，开大火快速翻炒。
4. 加入生抽、少许白糖提鲜，翻炒均匀。
5. 撒上葱花，翻炒几下就可以关火出锅。

做好的剁椒蛏子肉质 Q 弹，鲜辣适口，海鲜本味被充分激发，是一道很受欢迎的快手海鲜菜肴。

【常见问题】

问题 1：剁椒蛏子怎样避免蛏肉变老？

回答 1：制作剁椒蛏子，蛏子焯水见壳张开就要捞出，炒制的时候全程大火快炒，不要久煮，这样剁椒蛏子的蛏肉就能保持鲜嫩口感。

问题 2：剁椒蛏子可以调整辣度吗？

回答 2：做剁椒蛏子可以根据个人口味增减剁椒用量，减少剁椒可以降低辣度，多加剁椒能够增强鲜辣风味。

问题 3：剁椒蛏子可以搭配什么配菜？

回答 3：制作剁椒蛏子可以搭配青椒、洋葱一同翻炒，丰富口感层次，和剁椒蛏子的风味搭配十分协调。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，烹饪过程请注意用火、用油安全，海鲜食材务必处理干净，保证食用安全。