番茄鱼丸酸甜开胃，鱼肉软嫩 Q 弹，汤汁浓郁好喝，在家就能轻松做出，食材简单，老少都适合吃。番茄的酸甜可以很好中和鱼肉的腥味，鱼丸吸满番茄汤汁，吃起来口感层次丰富，不管是当家常菜还是快手汤都很合适。

食材准备

• 主料：鱼肉 300 克、番茄 2‑3 个
• 辅料：生姜、小葱、鸡蛋 1 个
• 调料：盐、白胡椒粉、淀粉、少许白糖

制作步骤

1. 处理鱼肉：把鱼肉剔除鱼刺，剁成细腻鱼泥，放入碗中，加少许姜末、盐、白胡椒粉、蛋清、一勺淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，搅到鱼泥粘稠拉丝。
2. 煮鱼丸：锅中烧温水，保持小火，用手挤鱼丸，勺子舀出下入温水里，全部下完后开小火慢慢煮，鱼丸全部浮起就捞出备用。
3. 炒制番茄汤底：番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块。锅中倒油，放入番茄块翻炒，炒出浓稠番茄酱汁，加适量清水煮开。
4. 炖煮入味：把煮好的鱼丸放进番茄汤里，加少许白糖提鲜，小火煮 5‑8 分钟，让鱼丸充分吸收番茄汤汁。
5. 出锅装盘：撒上葱花，就可以直接食用。

做好的番茄鱼丸汤汁酸甜，鱼丸弹嫩，喝汤吃鱼丸都十分满足，日常正餐、简易晚餐都可以安排这道菜。

【常见问题】

问题 1：做番茄鱼丸鱼泥怎么才能更 Q 弹？

回答 1：做番茄鱼丸的鱼泥一定要顺着同一个方向搅拌上劲，加入蛋清和淀粉，搅拌至粘稠状态，煮鱼丸用温水小火煮，不要大火滚煮，这样做出来的番茄鱼丸口感会更加 Q 弹。

问题 2：番茄鱼丸的番茄汤汁不够浓怎么办？

回答 2：想要番茄鱼丸汤汁浓郁，可以把番茄去皮后多翻炒一会，充分炒出沙，也可以适当多加一点番茄，煮的时候小火慢熬，番茄鱼丸的汤汁就会变得浓稠鲜香。

问题 3：番茄鱼丸可以提前做好存放吗？

回答 3：番茄鱼丸煮好后可以沥干水分冷藏保存，吃的时候再放进番茄汤底加热，注意不要长时间浸泡在汤汁里，避免番茄鱼丸变软影响口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。