腐乳排叉是风味独特的家常小点心，把腐乳的咸鲜融入面团，经过油炸之后口感酥脆，带着淡淡的发酵香气，既可当作休闲零食，也能搭配茶水食用。腐乳的独特风味可以给普通排叉增添不一样的层次，不用过多香料，简单调配面团就能做出风味十足的腐乳排叉，咸香适口，很适合居家制作。

食材准备

• 中筋面粉 300 克
• 红腐乳 3 块，腐乳汁 2 勺
• 鸡蛋 1 个
• 清水适量
• 食盐少许
• 食用油（炸制用）适量

制作步骤

1. 把腐乳放入碗中压成泥，倒入腐乳汁，打入鸡蛋，加少许食盐充分搅拌混合均匀。
2. 将混合好的腐乳液体倒入面粉中，分次少量加入清水，揉成偏硬的光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛 30 分钟。
3. 松弛完成的面团放到案板上，擀成薄厚均匀的大面片，面片尽量擀薄，成品会更加酥脆。
4. 把面片切成长条，取两根长条叠在一起，中间用刀划一道小口，将面片一端从划开的小口翻穿过去，做成排叉的造型。
5. 锅中倒入食用油，开中小火加热，油温升至合适温度，下入做好的腐乳排叉生胚。
6. 放入后轻轻翻动，炸至排叉整体金黄酥脆，捞出沥干多余油脂，放凉之后口感会更加酥脆。

做好的腐乳排叉放凉之后酥香十足，咸香浓郁，存放于密封罐中可以保存较长时间，闲暇的时候拿出来吃十分惬意。

【常见问题】

问题 1：做腐乳排叉怎么保证成品酥脆？

回答 1：制作腐乳排叉面团要和得偏硬，面片擀薄，炸制的时候控制好油温，炸好充分放凉，这样腐乳排叉就能保持酥脆口感。

问题 2：腐乳排叉面团松弛时间不够会有什么影响？

回答 2：腐乳排叉面团充分松弛，擀片的时候不容易回缩，松弛到位做出来的腐乳排叉成型效果更好。

问题 3：腐乳排叉可以用烤箱烘烤制作吗？

回答 3：腐乳排叉可以尝试烤箱烘烤，生胚表面刷薄油，烤箱高温烘烤，也能做出风味相近的腐乳排叉。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人的厨具、食材品质存在差异，实际制作可根据自身口味做适当调整。