二冬小炒是一道经典家常素菜，主要由冬笋和冬菇搭配炒制而成，冬笋脆嫩爽口，冬菇鲜香醇厚，两者搭配口感互补，味道清鲜不油腻，适合日常下饭佐餐。这道菜食材简单易得，炒制时间短，能够保留食材本身的清甜鲜香，荤素搭配都合适，不管是家庭便饭还是家宴都可以上桌。

准备食材

• 冬笋 250 克
• 干冬菇（香菇）6 朵
• 小葱 2 根
• 大蒜 2 瓣
• 生抽 少许
• 食盐 适量
• 白糖 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 预处理食材：干冬菇用温水泡发，泡好后挤干水分切薄片；冬笋剥去外壳，切成薄片，放入沸水中焯水 2 分钟，捞出沥干，去除涩味。
2. 备辅料：大蒜切片，小葱切段分开葱白葱绿备用。
3. 起锅热油：锅中倒入适量食用油，下入蒜片和葱白小火煸炒出香味。
4. 翻炒主料：放入冬笋片大火翻炒 1 分钟，再加入冬菇片继续翻炒，让两种食材充分受热。
5. 调味出锅：加入少许生抽、少量食盐和一点点白糖提鲜，翻炒均匀，最后撒入葱绿，翻炒几下即可关火装盘。

做好的二冬小炒口感层次分明，冬笋脆爽，冬菇软嫩鲜香，吃起来清爽解腻，配米饭食用十分可口。

【常见问题】

问题 1：做二冬小炒冬笋需要焯水吗

回答 1：做二冬小炒冬笋建议焯水，焯水可以去除冬笋的涩味，让二冬小炒吃起来口感更加清爽。

问题 2：二冬小炒可以加其他配菜吗

回答 2：二冬小炒可以添加彩椒、胡萝卜等配菜，配菜翻炒熟透后一同下锅，丰富二冬小炒的色彩与口感。

问题 3：二冬小炒用鲜香菇可以代替冬菇吗

回答 3：二冬小炒可以用鲜香菇替代冬菇，鲜香菇水分偏大，炒制时可以稍微多翻炒一会，保证二冬小炒的口感。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪时请注意用火安全。