剁椒猪肠是一道风味浓郁的爆炒家常菜，处理干净的猪肠搭配剁椒快炒，猪肠爽脆有嚼劲，剁椒的酸辣鲜香充分包裹肠身，咸香开胃，非常适合搭配米饭食用。这道菜受欢迎，是因为猪肠经过预处理之后口感脆弹，大火快炒能够锁住食材本味，剁椒自带发酵鲜辣，调味简单就能形成层次丰富的风味，家常制作上手难度不高。

食材准备

表格

制作步骤

1. 猪大肠反复清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒、八角，大火煮开转中小火煮 15 分钟，捞出放凉切成小段。
2. 热锅倒入食用油，下入蒜末、剁椒小火炒出香味。
3. 倒入切好的猪肠段转大火快速翻炒，让猪肠均匀裹上剁椒酱汁。
4. 加入生抽、白糖继续翻炒 1 到 2 分钟，让味道充分融合。
5. 出锅前撒上葱段，翻炒均匀就可以装盘上桌。

制作要点

• 猪肠提前焯水预煮，成品口感脆爽，炒制时间不用太久。
• 剁椒本身含盐，生抽控制用量，维持合适咸度。
• 全程保持大火快炒，能保持猪肠爽脆的口感。
• 剁椒提前炒香，风味释放更充分，剁椒猪肠香气更足。

做好的剁椒猪肠脆嫩入味，酸辣醇厚，是一道很有特色的家常风味菜，日常正餐可以安排上桌。

【常见问题】

问题 1：剁椒猪肠预煮多久比较合适？

回答 1：剁椒猪肠预煮建议控制在 15 分钟，煮到猪肠定型有韧性，后续大火快炒就能保持脆弹口感。

问题 2：剁椒猪肠能不能增加配菜？

回答 2：剁椒猪肠可以搭配青椒、洋葱这类配菜一同翻炒，配菜吸收剁椒风味，整道菜口感更加丰富。

问题 3：剁椒猪肠想降低辣度怎么做？

回答 3：制作剁椒猪肠时减少剁椒用量，或者挑选咸香为主辣度偏低的剁椒，保留鲜香味，辣度会更加柔和。

【免责申明】

本菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。