番茄白虾是一道酸甜鲜香的家常快手菜，虾肉 Q 弹鲜嫩，番茄汤汁浓郁醇厚，既能当做下饭主菜，也适合家庭日常聚餐制作，做法简单不需要复杂调料，新手也可以轻松做好。这道菜好吃的关键在于番茄要炒出沙，白虾处理干净保留鲜味，把控好烹煮时间，避免虾肉煮老，番茄的酸甜汁水可以充分裹住虾身，吃起来口感层次丰富。

食材准备

• 主料：白虾 350 克，番茄 2 个
• 辅料：生姜 3 片，小葱 2 根
• 调料：食盐，白糖，生抽，食用油

制作步骤

1. 处理白虾：白虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，用清水冲洗干净，沥干表面水分。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块。小葱切段，生姜切片备用。
3. 炒制番茄：锅中倒入适量食用油，油热放入姜片爆香，下入番茄块，中小火不停翻炒，炒到番茄完全出沙变成浓稠酱汁。
4. 煎制白虾：把处理好的白虾倒进锅里，和番茄酱汁混合翻炒，让虾身均匀裹上番茄汤汁。
5. 调味焖煮：加入适量生抽、少许白糖、少量食盐，倒入小半碗清水，盖上锅盖小火焖煮 3‑4 分钟。
6. 出锅装盘：打开锅盖大火稍微收浓汤汁，撒上葱段，就可以盛盘食用。

做好的番茄白虾虾肉紧实不柴，酸甜的番茄汤汁拌米饭十分可口，整道菜营养搭配均衡，操作耗时短，很适合日常家庭烹饪。

【常见问题】

问题 1：做番茄白虾的时候，番茄不炒出沙怎么办？

回答 1：做番茄白虾想要番茄出沙，可以把番茄去皮切小块，开中小火慢慢翻炒，也可以少量加一点清水帮助软化，持续翻炒就能炒出浓稠的番茄沙，让番茄白虾味道更浓郁。

问题 2：番茄白虾的白虾煮多久不会变老？

回答 2：制作番茄白虾，白虾下锅焖煮控制在 3‑4 分钟即可，虾身变红卷曲就代表熟透，煮的时间过长虾肉会变老发硬，影响番茄白虾的食用口感。

问题 3：番茄白虾可以用冷冻白虾制作吗？

回答 3：可以使用冷冻白虾做番茄白虾，冷冻白虾需要提前完全解冻，冲洗沥干水分，再按照步骤炒制焖煮，一样可以做出好吃的番茄白虾。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火用油安全。