番茄豆腐是一道简单清爽的家常素菜，豆腐软嫩顺滑，番茄酸甜浓郁，汤汁醇厚，不管配米饭还是配面条都十分合适，食材简单易得，烹饪耗时短，很适合日常三餐制作，老人小孩都爱吃。

想要把番茄豆腐做得好吃，重点是把番茄炒出充足的汁水，豆腐处理得当避免碎烂，调味把控好酸甜比例，火候控制到位就能收获很好的口感。

准备食材

• 嫩豆腐 300 克
• 番茄 2 个
• 小葱 少许
• 食用油 适量
• 食盐 适量
• 白糖 少许
• 生抽 少许
• 清水 适量

处理食材

1. 豆腐切成大小均匀的方块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，能够让豆腐不容易破碎。
2. 番茄顶部划十字，用开水烫去皮，切成小块。
3. 小葱清洗干净，切成葱花备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热下入番茄块，中小火不停翻炒，将番茄炒软，炒出红红的浓稠汤汁。
2. 往锅中加入适量清水，大火把汤水烧开。
3. 把泡好的豆腐块轻轻放入锅里，不要大力翻动，让豆腐浸在汤汁当中。
4. 加入食盐、少许白糖和少量生抽，调小火炖煮 3‑4 分钟，让豆腐充分吸收番茄的汤汁味道。
5. 炖煮完成后可以简单勾一点薄芡，让汤汁更加浓稠，撒上葱花即可出锅。

做好的番茄豆腐，豆腐吸满番茄的酸甜汤汁，口感软嫩，汤汁拌饭味道鲜香，作为家常菜上桌十分出彩。

【常见问题】

问题 1：做番茄豆腐豆腐容易碎怎么办？

回答 1：做番茄豆腐可以选用嫩豆腐，下锅前用淡盐水浸泡，下锅之后不要大力翻炒，轻轻推动就可以，这样番茄豆腐的豆腐就不容易碎掉。

问题 2：番茄豆腐怎么才能汤汁浓郁？

回答 2：番茄豆腐想要汤汁浓郁，需要把番茄充分炒出沙，炖煮的时候可以适当加少量清水，小火慢炖一会，就能得到醇厚的汤汁。

问题 3：番茄豆腐可以用老豆腐制作吗？

回答 3：番茄豆腐可以使用老豆腐制作，老豆腐质地紧实，炖煮之后口感扎实，吃起来会和嫩豆腐的口感有区别。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可以依据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。