腐乳肉片是一道快手家常小炒，用红腐乳的醇厚咸香给肉片调味，成品肉片滑嫩入味，带着腐乳特有的发酵香气，搭配米饭非常开胃。猪肉片提前抓浆腌制之后口感更加软嫩，大火快炒可以锁住肉片汁水，腐乳酱汁均匀裹在肉片表面，调味简单，制作耗时短，日常三餐都很适合做这道菜。

食材准备

表格

制作步骤

1. 猪瘦肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、淀粉抓匀，静置腌制十分钟。
2. 红腐乳压碎，加入腐乳汁、白糖，充分搅拌调成腐乳酱汁备用。
3. 热锅倒入食用油，下入姜片蒜末爆香，放入腌好的肉片，大火快速滑炒至肉片变色盛出。
4. 锅中留底油，倒入调好的腐乳酱汁稍微翻炒。
5. 倒回肉片，大火快速翻拌均匀，让每一片肉片都裹满酱汁，就可以出锅装盘。

腐乳肉片做好之后滑嫩鲜香，咸鲜适口，不管是配米饭还是配粥都很合适，在家可以按照这个方法轻松制作。

【常见问题】

问题 1：腐乳肉片选前腿肉合适吗？

回答 1：腐乳肉片选用前腿肉很合适，前腿肉肥瘦相间，做出来的腐乳肉片口感鲜嫩，风味更香。

问题 2：腐乳肉片需要额外加盐吗？

回答 2：腐乳本身咸味充足，制作腐乳肉片一般不需要额外加盐，可以在翻炒前尝一下酱汁再决定是否补味。

问题 3：腐乳肉片可以搭配青蒜同炒吗？

回答 3：腐乳肉片可以搭配青蒜同炒，青蒜清香可以衬托腐乳香气，让腐乳肉片风味层次更加丰富。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，制作过程请注意用火安全。