蕃茄滑鱼是一道鲜香开胃的家常菜肴，鱼肉嫩滑无腥味，搭配酸甜浓郁的番茄汤汁，汤汁浓郁入味，鱼肉软嫩适口，很适合日常家庭餐桌食用。番茄经过翻炒熬煮能够充分释放酸甜汁水，鱼肉提前腌制可以锁住水分，烹饪之后保持滑嫩的口感，汤汁拌饭也十分美味。

准备食材

• 草鱼 / 黑鱼 500 克
• 蕃茄 3 个
• 生姜 少许
• 小葱 少许
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 1 勺
• 食用油 适量
• 白糖 少许

制作步骤

1. 鱼肉洗净，片成厚薄均匀的鱼片，放入碗中，加入姜片、少许盐、白胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制 10 分钟。蕃茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块。
2. 锅中倒入适量食用油，油热放入姜片爆香，倒入蕃茄块，中小火不停翻炒，把蕃茄炒出浓稠汤汁。
3. 往锅里加入适量清水，放入少许白糖提鲜，大火把汤汁煮开。
4. 转小火，将腌制好的鱼片一片片分散下入锅中，不要立刻搅动，避免鱼片破碎。
5. 待鱼片全部浮起，轻轻推动，煮 2‑3 分钟，鱼片完全变色熟透，加入适量盐调味。
6. 关火出锅，撒上切好的葱花即可。

做好的蕃茄滑鱼，鱼片滑嫩，番茄汤汁酸甜浓郁，鱼肉吸满汤汁，配米饭食用十分过瘾，老少都爱吃。

【常见问题】

问题 1：做蕃茄滑鱼怎样让鱼片更加滑嫩？

回答 1：制作蕃茄滑鱼的时候，鱼片腌制时加入淀粉抓匀，下锅后不要大力搅动，小火慢煮，就可以让蕃茄滑鱼的鱼片保持滑嫩的状态。

问题 2：蕃茄滑鱼的汤汁不够浓郁怎么办？

回答 2：蕃茄滑鱼想要汤汁浓郁，可以把蕃茄多翻炒一会，充分炒出沙，也可以适当多加一点蕃茄，熬煮之后汤汁会更加醇厚。

问题 3：蕃茄滑鱼可以用其他鱼类制作吗？

回答 3：蕃茄滑鱼可以选用刺少的鱼类，比如巴沙鱼、鲈鱼，处理好切片腌制，按照同样流程烹饪，同样能做出好吃的蕃茄滑鱼。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，食材用量可根据个人口味调整，制作时请注意厨具使用安全。