腐乳茄子是一道简单快手的家常素菜，借助腐乳独有的咸鲜发酵风味烹制茄子，茄子软嫩吸汁，色泽油润，特别适合搭配米饭食用。腐乳的鲜香可以很好的提升茄子的风味，做法简单，不需要复杂调料，家常厨房就可以轻松完成，老人小孩都很喜欢这道菜肴。

食材准备

• 长茄子 2 根
• 红腐乳 2 块，腐乳汁 1 勺
• 生姜 3 片
• 大蒜 4 瓣
• 葱花少许
• 生抽半勺
• 白糖少许
• 食用油适量
• 清水少量

制作步骤

1. 茄子洗净，切成滚刀块，也可以切成长条，备用。
2. 小碗中把腐乳压碎，加入腐乳汁、生抽、白糖，搅拌均匀调配成腐乳酱汁。
3. 锅中倒入适量食用油，油热之后下入茄子，中小火翻炒，把茄子炒至变软微微透亮。
4. 放入姜片、蒜末翻炒出香味，倒入调好的腐乳酱汁，翻炒均匀。
5. 加入少量清水，盖上锅盖小火焖煮 3‑4 分钟，让茄子充分吸收酱汁味道。
6. 打开锅盖，大火收浓汤汁，撒上葱花，就可以出锅装盘。

做好的腐乳茄子软嫩多汁，咸香回甘，酱汁裹满茄子，拌饭食用口感十分出彩。

【常见问题】

问题 1：做腐乳茄子怎样让茄子少吸油？

回答 1：制作腐乳茄子可以先把茄子稍微煸炒，也可以提前用少许盐腌片刻杀出水分，这样做出来的腐乳茄子不会过多吸油，口感清爽。

问题 2：腐乳茄子可以用圆茄子来做吗？

回答 2：腐乳茄子可以选用圆茄子，圆茄子肉质厚实，切块焖煮，同样能做出美味的腐乳茄子。

问题 3：腐乳茄子需要焖煮很长时间吗？

回答 3：腐乳茄子不需要长时间焖煮，焖煮 3 到 4 分钟就足够，焖煮太久会让腐乳茄子变得过于软烂。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人的厨具、食材品质存在差异，实际制作可根据自身口味做适当调整。