芙蓉雪鱼是一道造型清雅口感细嫩的特色菜式，以雪鱼为主料，搭配芙蓉蛋羹一同烹制，成品色泽洁白雅致，鱼肉软嫩，芙蓉蛋滑润，口味清淡鲜美，很适合家宴和日常精致餐桌，制作核心是雪鱼提前腌制去腥，蒸制火候把控得当，芙蓉蛋羹保持细腻滑嫩，两者组合之后风味清爽雅致。雪鱼本身肉质细嫩，搭配芙蓉蛋羹，能够丰富整道菜的层次，蒸制方式可以最大保留鱼肉的本味，调味保持清淡，突出食材本身鲜美的特质，还可以点缀少许青豆或者枸杞提升成品观感。

食材准备

表格

制作步骤

1. 雪鱼改刀成厚片，加入料酒葱姜盐白胡椒粉抓匀，腌制十分钟。
2. 鸡蛋打散，加入温水和少量盐搅匀，过筛去除气泡，倒入深盘当中。
3. 蒸锅水烧开，先放入芙蓉蛋液，中小火蒸至蛋液初步定型。
4. 把腌制好的雪鱼片整齐铺在半定型的芙蓉蛋羹上面，继续加盖蒸八分钟。
5. 蒸好取出，淋少许热油，放上枸杞点缀，即可上桌。

制作要点

• 雪鱼提前腌制，能够提升底味，同时保持鱼肉鲜嫩。
• 蛋液使用温水调配并且过筛，芙蓉蛋羹质地会更加细腻顺滑。
• 蒸制采用中小火，维持芙蓉雪鱼洁白清爽的外观。 做好的芙蓉雪鱼鱼肉细嫩，芙蓉蛋柔滑，整体清淡鲜香，外观洁白好看，在家就能轻松制作这道精致菜肴。

【常见问题】

问题 1：芙蓉雪鱼为什么要先蒸半定型蛋羹？

回答 1：芙蓉雪鱼先把蛋羹蒸至半定型，再铺雪鱼，这样雪鱼片不会沉底，成品芙蓉雪鱼层次整齐美观。

问题 2：芙蓉雪鱼可以搭配其他点缀食材吗？

回答 2：芙蓉雪鱼可以搭配枸杞或者青豆做点缀，让芙蓉雪鱼色泽更清爽精致，观感更好。

问题 3：芙蓉雪鱼适合什么口味偏好？

回答 3：芙蓉雪鱼属于清淡鲜美的菜式，喜欢清淡口的人群很适合制作芙蓉雪鱼，突出鱼肉原生鲜香。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪请注意用火安全。