豆瓣虾菇是一道鲜香浓郁的海鲜家常菜，利用豆瓣酱的醇厚酱香搭配虾菇本身鲜甜的肉质，成品红亮诱人，口感弹嫩，特别适合家庭日常用餐，虾菇肉质紧实饱满，搭配豆瓣酱爆炒之后，风味层次丰富，简单操作就能收获好吃的下饭菜。

食材准备

• 主料：虾菇 500 克
• 辅料：郫县豆瓣酱 2 大勺、生姜、大蒜、小葱、干辣椒
• 调料：料酒、生抽、白糖、食用油

制作步骤

1. 把虾菇清洗干净，剪去虾菇尾部尖刺，用清水冲洗沥干表面水分，生姜切片，大蒜切末，小葱切葱花备用。
2. 锅中倒入食用油，油温升高后下入姜片、蒜末、干辣椒，小火煸炒出香味。
3. 放入郫县豆瓣酱，持续小火翻炒，充分炒出红油，释放酱料的香气。
4. 倒入处理好的虾菇，开大火快速翻炒，让每一只虾菇都均匀裹上酱料。
5. 淋入适量料酒去腥，加入少许生抽和一点点白糖提鲜，翻炒均匀。
6. 加入少量清水，盖上锅盖，中火焖煮 4‑6 分钟，让虾菇充分吸收酱料味道。
7. 打开锅盖，大火收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅装盘。

小提示

• 虾菇一定要沥干水分再下锅，避免翻炒的时候溅油。
• 豆瓣酱自带盐分，炒制的时候不需要额外多加盐。
• 焖煮时间不宜过长，防止虾菇肉质变老，失去弹嫩口感。

做好的豆瓣虾菇酱香浓郁，虾肉鲜甜弹牙，汤汁可以搭配米饭食用，家常聚餐做这道菜十分受欢迎。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣虾菇怎么让虾菇充分入味？

回答 1：做豆瓣虾菇炒制时要大火翻炒均匀，焖煮的过程可以翻动虾菇，让酱料裹满虾菇外壳，就能让豆瓣虾菇更加入味。

问题 2：豆瓣虾菇需要焖煮多久最合适？

回答 2：豆瓣虾菇中火焖煮 4‑6 分钟即可，这个时长既能熟透，还可以保留虾菇弹嫩的肉质。

问题 3：豆瓣虾菇可以提前腌制吗？

回答 3：豆瓣虾菇不需要长时间腌制，清洗沥干就可以直接下锅炒制，酱料的味道可以很好渗透进虾肉。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪经验，食材大小、厨具火力会影响成品效果，实际操作请结合自身条件灵活调整。