豆瓣蒸鱼是风味浓郁的家常蒸鱼做法，鱼肉鲜嫩入味，豆瓣的咸香渗透进鱼肉当中，做法简单省时，很适合日常餐桌食用。鱼肉本身肉质细嫩，经过蒸制可以锁住本身的鲜味儿，搭配豆瓣酱的醇厚风味，不用复杂调味就能做出好吃的菜肴，配米饭吃十分过瘾。

食材准备

• 鲜鱼 1 条（约 500‑600 克）
• 豆瓣酱 2 勺
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 小葱 适量
• 料酒 1 勺
• 食用油、生抽、白糖少许

制作步骤

1. 鲜鱼处理干净，在鱼身两面划上几道浅刀口，方便入味。用料酒涂抹鱼身，放上姜片腌制 10 分钟。
2. 生姜、大蒜切末，小葱切葱花备用。
3. 锅中放少许食用油，小火下入姜蒜末和豆瓣酱翻炒，炒出红油，加一点点白糖、生抽调和味道，盛出备用。
4. 腌好的鱼摆入盘中，把炒好的豆瓣酱料均匀铺在鱼身上。
5. 蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸 8‑10 分钟，根据鱼的大小调整时间。
6. 鱼蒸好后取出，撒上葱花，淋上少许热油激香葱花就可以完成。

做好的豆瓣蒸鱼鱼肉滑嫩，豆瓣香气十足，咸鲜适口，趁热食用口感最好。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣蒸鱼怎么保证鱼肉不柴？

回答 1：制作豆瓣蒸鱼要水开之后再上锅蒸，把控好蒸制时间，不要蒸太久，就能让豆瓣蒸鱼的鱼肉保持鲜嫩不柴。

问题 2：豆瓣蒸鱼可以用什么鱼来制作？

回答 2：制作豆瓣蒸鱼可以选用鲈鱼、鳊鱼这类肉质细嫩的鱼，肉质紧实不容易散，适配豆瓣蒸鱼的风味。

问题 3：豆瓣蒸鱼的豆瓣酱需要提前炒制吗？

回答 3：制作豆瓣蒸鱼建议把豆瓣酱小火炒出红油，能去掉生酱味，让豆瓣蒸鱼吃起来香味更浓郁。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。