豆豉腐皮是一道快手美味的素食小炒，豆腐皮吸收豆豉的咸香风味，口感柔韧有嚼劲，做法简单省时，很适合日常下饭、配馒头，在家轻轻松松就能完成。

食材准备

• 干豆腐皮 2 张
• 豆豉 2 大勺
• 大蒜 4 瓣
• 青椒 1 个（可选）
• 葱花少许
• 生抽 2 勺
• 少许白糖
• 食用油适量

制作步骤

1. 豆腐皮切成宽条，锅中烧开水，放入腐皮焯水 30 秒，捞出沥干水分。焯水能够去除豆腥味，还可以让腐皮更加软韧，炒制的时候不容易发硬。
2. 大蒜切末，青椒切小块，豆豉稍微压碎备用。
3. 热锅倒入食用油，油温烧热后下入蒜末、豆豉小火翻炒，充分炒出豆豉的浓郁香气。
4. 放入切好的青椒块简单翻炒几下，接着倒入焯好水的腐皮。
5. 加入生抽和少量白糖，倒入小半碗清水，开中小火翻炒焖煮 2‑3 分钟，让腐皮充分吸收豆豉的味道。
6. 大火收掉多余汤汁，撒上葱花，即可出锅装盘。

小提示

• 豆豉本身盐分较高，炒制豆豉腐皮时生抽不要加多，防止味道过咸。
• 喜欢口感软一点可以多焖一会，偏爱劲道口感就缩短焖煮时间。
• 也可以搭配木耳、胡萝卜一起炒制，丰富菜品的口感和色彩。

做好的豆豉腐皮咸香浓郁，腐皮柔韧吸满汤汁，荤素都能搭配，是简单又可口的家常小菜。

【常见问题】

问题 1：做豆豉腐皮用干腐皮还是鲜腐皮更好？

回答 1：制作豆豉腐皮优先选用干豆腐皮，干腐皮韧性足，吸味效果好；鲜腐皮也可以做豆豉腐皮，炒制时间需要缩短，避免软烂。

问题 2：豆豉腐皮怎么避免腐皮炒得干硬？

回答 2：做豆豉腐皮之前把腐皮焯水，炒制的时候加入少量清水焖煮，不要大火久炒，就可以防止豆豉腐皮变得干硬。

问题 3：豆豉腐皮可以隔夜存放吗？

回答 3：做好的豆豉腐皮放凉密封后放入冰箱冷藏，建议 2 天内吃完，吃之前充分加热，豆豉腐皮加热之后依旧鲜香好吃。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。