豆瓣苦瓜是一道很受欢迎的家常下饭菜，用豆瓣酱搭配苦瓜炒制而成，酱香浓郁，口感清爽，荤素搭配都很合适，日常餐桌做这道菜简单快手。豆瓣酱的醇厚酱香能够很好的中和苦瓜的风味，经过炒制之后，苦瓜保留脆嫩口感，吃起来鲜香入味，配米饭食用十分合适。

食材准备

• 主料：苦瓜 2 根
• 辅料：豆瓣酱 2 勺，大蒜 3 瓣，生姜少许，可选：猪肉片
• 调料：少许白糖、食用油

制作步骤

1. 苦瓜清洗干净，对半剖开，挖掉内部的瓜瓤和白籽，切成薄片。
2. 锅中烧水，水开后放入苦瓜片焯烫 30 秒，捞出沥干水分，这样可以让苦瓜口感更清爽。
3. 大蒜切片，生姜切丝备用。热锅倒入食用油，油热下入姜蒜爆香。
4. 放入豆瓣酱，小火翻炒炒出红油和香气。
5. 倒入处理好的苦瓜片，开大火快速翻炒，让苦瓜均匀裹上酱料。
6. 加入少量白糖提鲜，翻炒均匀，食材熟透就可以出锅装盘。

烹饪小提示

炒制豆瓣苦瓜全程大火快炒，避免苦瓜炒得过软失去脆感。可以根据自身口味调整豆瓣酱用量，豆瓣酱本身带有咸味，炒菜可以少放食盐。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣苦瓜需要给苦瓜焯水吗？

回答 1：做豆瓣苦瓜建议焯水，焯水后的豆瓣苦瓜口感清爽，吃起来适口性更好。

问题 2：豆瓣苦瓜可以加肉一起炒吗？

回答 2：可以，炒制豆瓣苦瓜的时候加入肉片，荤素搭配，能让豆瓣苦瓜的营养和风味更加丰富。

问题 3：豆瓣苦瓜怎么控制咸淡？

回答 3：豆瓣苦瓜使用的豆瓣酱自带盐分，炒制时尽量少放盐，尝过味道之后再酌情调味即可。

【免责申明】

本文内容仅供美食参考，制作时注意用火安全，食材请保证新鲜，可根据自身口味调整配料。