剁椒冬笋是一道鲜香脆嫩的家常小炒，冬笋本身清甜脆嫩，搭配剁椒的鲜辣风味，翻炒之后味道层次丰富，特别适合配米饭食用，冬笋的清甜可以中和剁椒的咸辣，吃起来不会过于呛口，简单快手，十几分钟就能做好。

食材准备

表格

处理冬笋

1. 冬笋剥去外壳，切掉老硬根部，切成薄片。
2. 锅中加清水，放入冬笋片，水开后煮 3‑5 分钟，捞出沥干水分，这一步可以去除冬笋的涩味。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热之后下入姜片、蒜片爆香。
2. 放入剁椒，小火翻炒出红油和香辣香气。
3. 倒入焯好水的冬笋片，大火快速翻炒 2‑3 分钟，让冬笋充分裹上剁椒酱汁。
4. 加入生抽、小半勺白糖调味，继续翻炒均匀。
5. 翻炒入味之后就可以关火出锅。

做好的剁椒冬笋口感脆爽，鲜辣适口，冬笋吸满剁椒的香味，既能当做家常菜，也可以当作佐餐小菜，趁热吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：做剁椒冬笋冬笋需要焯水吗？

回答 1：做剁椒冬笋建议一定要焯水，焯水能够去除冬笋自带的涩味，吃起来口感更清甜，还能让冬笋后续更容易吸收剁椒的味道。

问题 2：剁椒冬笋可以放多久？

回答 2：做好的剁椒冬笋密封冷藏存放，建议 2‑3 天内吃完，存放时间过长会影响冬笋脆嫩的口感。

问题 3：剁椒冬笋可以用冷冻冬笋制作吗？

回答 3：可以使用冷冻冬笋做剁椒冬笋，解冻后同样需要焯水，处理完成后按照正常步骤翻炒即可。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。