在家自制多味花生，做出来外壳酥香、花生仁酥脆入味，咸香带微微甜，追剧休闲都很适合，做法简单，家里普通厨具就能完成，不用复杂调料，成品口感和市售的差别不大。

食材准备

表格

调制挂糊面糊

1. 大碗中倒入面粉和淀粉，混合均匀。
2. 加入白糖、食盐、五香粉，充分搅拌，让调味料和粉类融合。
3. 少量多次加入清水，搅拌成可以挂住筷子的稠面糊，面糊不能太稀，避免挂不住花生。

花生裹糊处理

1. 花生米清洗干净，沥干表面水分，倒进调好的面糊里面。
2. 翻动花生米，让每一颗花生都均匀裹上一层面糊。
3. 裹好面糊的花生，静置 2 分钟，让面糊稍微定型。

油炸制作多味花生

1. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入裹好糊的花生。
2. 下锅后轻轻拨动，防止花生互相粘连在一起。
3. 中小火慢炸，炸到花生外壳变成浅金黄色，捞出控油。
4. 把油温升高到七成热，倒入花生复炸 30 秒，进一步提升酥脆度，捞出沥油。
5. 趁热撒上白芝麻，翻拌均匀，放凉之后就可以食用。

做好的多味花生放凉之后口感会更加酥脆，密封保存可以放很久，随吃随取，当做小零食十分合适。

【常见问题】

问题 1：多味花生怎么才能做到外壳不回软？

回答 1：多味花生一定要充分放凉之后再装密封罐，热的时候密封会产生水汽，就容易让多味花生外壳回软，复炸步骤也可以提升多味花生的酥脆程度。

问题 2：多味花生面糊太稀怎么办？

回答 2：多味花生的面糊如果太稀，挂不住花生，可以少量补加面粉和淀粉，调整到能挂住花生的稠度，面糊过稀做出来的多味花生外壳会很薄。

问题 3：多味花生可以用烤箱制作吗？

回答 3：多味花生可以用烤箱制作，裹好面糊的花生平铺烤盘，上下火 160 度烘烤 25‑30 分钟，中途翻动一次，烤好放凉就是香酥的多味花生。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，每个人口味喜好不同，调料用量可根据自身情况适当调整；食材处理和油炸操作请注意用火用油安全。