翠珠鱼花是一道造型精致、口感滑嫩的特色菜肴，鱼肉改刀成好看的花状，搭配翠绿豌豆做点缀，鱼肉鲜嫩入味，色彩搭配清爽好看，适合家庭聚餐、节日家宴上桌食用。想要翠珠鱼花成品形态美观、鱼肉鲜嫩不柴，重点在于鱼肉改刀的手法，把控好上浆腌制，以及滑炒的火候，就能做出品相和味道俱佳的菜品。

食材准备

• 草鱼中段 400 克
• 鲜豌豆 100 克
• 生姜 少许
• 大葱 少许
• 鸡蛋清 1 个
• 淀粉 适量
• 食盐 适量
• 料酒 1 勺
• 白胡椒粉 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 处理鱼肉 草鱼中段剔除鱼骨，把鱼肉切成厚片，在鱼肉内侧剞十字花刀，切的时候不要切断鱼肉。切好的鱼肉冲洗干净，沥干表面水分。
2. 腌制上浆 鱼肉放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、少许食盐、白胡椒粉抓匀，再放入鸡蛋清和淀粉充分抓拌，静置腌制 15 分钟，让鱼肉充分入味。
3. 焯烫配菜 锅中烧水，水微沸放入鲜豌豆焯烫片刻，捞出沥干备用。
4. 滑炒鱼肉 锅中倒入食用油，油温烧至三成热，下入腌好的鱼花，小火滑炒，鱼肉受热后会自然卷起成花形，鱼肉变色后快速盛出。
5. 混合翻炒 锅中留少量底油，放入葱姜简单爆香，倒入焯好的豌豆，加入少量清水和少许食盐调味，放入滑好的鱼花，快速翻拌均匀就可以出锅。

做好的翠珠鱼花鱼肉卷曲好看，豌豆翠绿鲜亮，鱼肉滑嫩，鲜香味十足。

【常见问题】

问题 1：制作翠珠鱼花怎么让鱼花卷曲效果更好？

回答 1：制作翠珠鱼花，鱼肉内侧改十字花刀，腌制上浆到位，低温滑炒，鱼肉受热就会自然卷曲成型。

问题 2：翠珠鱼花可以用别的鱼肉制作吗？

回答 2：翠珠鱼花优先选用草鱼中段，也可以选用黑鱼、鲈鱼，肉质紧实的鱼肉都可以完成制作。

问题 3：翠珠鱼花的豌豆可以替换吗？

回答 3：翠珠鱼花里的鲜豌豆可以换成青豆，也可以搭配玉米粒，丰富菜品色彩与口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，每个人的厨具、食材用量存在差异，制作效果会有所不同，请结合自身实际情况操作。