大烤目鱼是很受欢迎的家常海鲜菜肴，目鱼经过烘烤之后肉质弹韧紧实，咸甜鲜香，既可以当做下酒小菜，也能配米饭食用。目鱼本身自带海鲜鲜味儿，经过调味烤制，香料味道渗入肉质，吃起来嚼劲十足，在家用烤箱或者平底锅都可以完成制作，操作简单容易上手。

食材准备

• 主料：新鲜目鱼（墨鱼）1 只
• 辅料：姜片、葱段、蒜瓣
• 调味：生抽、蚝油、料酒、白糖、少许食用油、白芝麻

食材预处理

1. 目鱼去除内脏、硬骨，撕掉表面黑膜，清洗干净，沥干全部水分。
2. 把目鱼改刀划上浅花纹，方便入味。
3. 将姜片、葱段、蒜瓣放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、白糖混合搅匀，调成烤制腌汁。

制作步骤

1. 把处理好的目鱼放入腌汁，均匀涂抹酱汁，静置腌制 1 小时，让味道充分渗入。
2. 烤箱版：烤箱提前预热 200℃，目鱼平铺在铺好锡纸的烤盘，刷一层腌汁，放入烤箱烘烤 15 分钟。中途取出再次刷上酱汁，继续烘烤至表面微微焦香。
3. 平底锅版：锅里刷少量食用油，放入腌制好的目鱼，中小火两面慢烤，反复刷腌汁，烤到目鱼表面色泽油亮。
4. 烤好的大烤目鱼放凉片刻，切成条状，撒上白芝麻就可以装盘。

做好的大烤目鱼口感弹韧，酱汁浓郁，海鲜的鲜香充分释放，不管是直接吃还是搭配主食都十分适口。

【常见问题】

问题 1：做大烤目鱼需要腌制多久最合适

回答 1：做大烤目鱼建议腌制 1 小时左右，时间充足可以延长腌制，能够让大烤目鱼更好吸收调味，吃起来味道更浓郁。

问题 2：大烤目鱼可以用普通平底锅做吗

回答 2：大烤目鱼可以使用平底锅制作，用中小火慢烤，多次刷酱汁，同样能够做出香气十足的大烤目鱼。

问题 3：大烤目鱼烤完肉质发硬是什么原因

回答 3：大烤目鱼烤制时间不要过长，把控好火候，烤至表面上色即可，避免高温久烤造成肉质变硬，保留弹韧的口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。