剁椒凤爪香辣开胃，鸡爪 Q 弹软糯，充分吸收剁椒的鲜辣风味，不管是当作下酒菜还是日常小零食都十分合适。鸡爪胶质丰富，经过炖煮之后口感软糯，剁椒自带咸辣鲜香，不用复杂调料就能调出浓郁味道，在家制作操作简单，做好之后冷藏风味会更佳。

食材准备

表格

制作步骤

1. 鸡爪剪去指甲，清洗干净，对半剪开，方便入味。
2. 锅中加冷水，放入鸡爪、姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，继续煮 8‑10 分钟。
3. 煮好的鸡爪捞出，放入凉白开里浸泡降温，让鸡爪肉质更 Q 弹。
4. 大蒜切末，小米辣切圈备用。
5. 调拌料汁：碗中放入剁椒、蒜末、小米辣、生抽、白糖、剩余料酒，搅拌均匀。
6. 沥干鸡爪水分，倒入调好的剁椒料汁，充分翻拌，让每只鸡爪都裹上料汁。
7. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 4 小时以上，腌制时间越久，剁椒凤爪味道越浓郁。

腌制完成的剁椒凤爪口感 Q 弹，酸辣适口，直接取出食用就可以。

【常见问题】

问题 1：剁椒凤爪腌制多久味道最好？

回答 1：剁椒凤爪建议冷藏腌制 4 小时以上，腌制过夜的剁椒凤爪入味会更加充分，吃起来风味更足。

问题 2：做剁椒凤爪鸡爪煮多久合适？

回答 2：做剁椒凤爪水开后煮 8‑10 分钟即可，煮好立刻过凉水，能保持鸡爪 Q 弹的口感，不要煮太久避免肉质软烂。

问题 3：剁椒凤爪可以加热吃吗？

回答 3：剁椒凤爪适合冷吃，不建议加热，加热之后鸡爪口感会变软，会破坏剁椒凤爪原本 Q 弹的食用体验。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。