茯苓蒸糕是一款蒸制而成的松软甜点心，融合茯苓粉与米粉的清香，口感绵密松软，甜度柔和不腻，做法简单稳定，适合居家自制，作为早餐或者下午茶点心都很合适，成品蒸好之后组织蓬松，入口清甜，老少都喜爱。

选用茯苓粉搭配米粉制作，是因为茯苓粉自带温润香气，和米粉配比合适可以让糕体成型稳定，蒸制方式不用油炸，保留食材本味，发酵或者调糊到位就能得到蓬松的糕体，甜度可以自行把控，适配日常清淡饮食偏好。

食材准备清单

表格

制作步骤

1. 温水里面加入酵母和细砂糖，搅拌均匀静置几分钟活化酵母。
2. 把茯苓粉、大米粉倒入大碗，混合均匀，再倒入酵母糖水，边倒边搅拌，调成顺滑无干粉的稠面糊。
3. 面糊盖上保鲜膜，放在温暖位置醒发，待面糊体积膨胀，内部出现细密气孔。
4. 模具内部刷一层薄油，把醒发好的面糊倒入模具，表面撒上红枣碎，轻轻震几下排出大气泡。
5. 蒸锅加水烧开，放入模具，大火蒸 25 分钟，关火之后焖 3 分钟再开盖，取出脱模切块即可。

茯苓蒸糕关键在于面糊醒发状态，蒸制全程大火，焖制步骤可以防止糕体遇冷回缩，成品松软清甜，是居家很容易成功的养生蒸点。

【常见问题】

问题 1：茯苓蒸糕可以不用酵母吗？

回答 1：茯苓蒸糕如果不用酵母，糕体蓬松度会下降，质地偏紧实，想要松软口感，制作茯苓蒸糕推荐添加酵母完成醒发。

问题 2：茯苓蒸糕可以换成其他粉类吗？

回答 2：茯苓蒸糕可以搭配少量糯米粉提升软糯感，调整粉类配比之后，依旧可以做出风味不错的茯苓蒸糕。

问题 3：茯苓蒸糕蒸好回缩是什么原因？

回答 3：茯苓蒸糕蒸好立刻开盖容易回缩，蒸完焖几分钟再开盖，能够很好维持茯苓蒸糕蓬松的外形。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何专业饮食指导。