剁椒竹笋是一道鲜辣脆爽的家常小菜，竹笋自带清甜，搭配剁椒的香辣，腌制完成之后可以直接佐粥、拌面条，也能当做炒菜配料，做法简单，在家就能轻松制作。竹笋的脆嫩口感和剁椒的酸辣风味相互融合，经过简单腌制入味，不用长时间炖煮，保留食材本身的清爽口感，非常适合日常居家制作。

食材准备

表格

处理竹笋

1. 新鲜竹笋剥去外壳，切掉老硬根部，清洗干净。
2. 将竹笋切成粗细均匀的长条，放入锅中，加水没过竹笋，大火煮开，保持沸腾煮 8‑10 分钟，去除竹笋的涩味。
3. 煮好的竹笋捞出，放到干净的容器里，用凉水冲凉，充分沥干全部水分，竹笋表面不能残留生水。

腌制操作

1. 准备无油无水的干净玻璃罐子，把沥干水分的竹笋放进罐子。
2. 生姜切成薄片，和剁椒一同倒入罐内。
3. 加入食盐、白糖，倒入高度白酒，盖上盖子轻轻摇晃罐子，让所有调料和竹笋混合均匀。
4. 密封罐子，放置阴凉避光处腌制，常温腌制 2‑3 天就可以开盖食用。

食用小提示

腌制好的剁椒竹笋，每次取用要使用干净无油的筷子，避免带入生水，防止变质。可以直接装盘当凉菜，也可以搭配肉末一起翻炒，味道鲜香浓郁。

【常见问题】

问题 1：做剁椒竹笋，竹笋为什么一定要焯水？

回答 1：做剁椒竹笋焯水可以去除竹笋自带的涩味，让剁椒竹笋吃起来口感更清爽，不会带有苦涩的味道。

问题 2：剁椒竹笋腌制的时候可以加水吗？

回答 2：制作剁椒竹笋不建议额外加水，依靠剁椒本身的汁水来腌制，加水会容易影响剁椒竹笋的保存时长。

问题 3：剁椒竹笋腌好之后需要放冰箱保存吗？

回答 3：剁椒竹笋常温阴凉处可以短期存放，想要存放更久，建议放入冰箱冷藏保存。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，不构成饮食建议，食材处理请根据自身口味调整，制作过程注意厨具卫生。