蛋黄花菜是一道简单好吃的家常素菜，用咸香的蛋黄搭配脆嫩花菜，口感层次丰富，花菜吸满蛋黄的香气，吃起来咸香适口，日常配米饭特别合适，在家操作难度很低，新手也能轻松做好。

花菜本身质地紧实，吸收味道能力很强，搭配咸蛋黄可以给菜品增加浓郁的油香，不用过多复杂调料，就能做出鲜香的味道。花菜焯水可以去除生涩味道，还能缩短炒制时间，咸蛋黄提前碾碎，更容易融化裹住花菜。

准备食材

• 花菜 1 颗
• 咸蛋黄 4‑5 个
• 大蒜 3 瓣
• 少许盐、白糖、食用油

制作步骤

1. 花菜掰成大小均匀的小朵，清水冲洗干净。锅中烧水，水开加少许盐，放入花菜焯水 2 分钟，捞出沥干水分，一定要控干表面水分，避免炒制溅油。
2. 咸蛋黄放入碗中，用勺子压碎碾成细腻的蛋黄泥，大蒜切薄片备用。
3. 锅中倒入适量食用油，小火下入蒜片爆香，倒入碾碎的咸蛋黄，小火不停翻炒，炒到蛋黄起细密泡沫。
4. 把沥干的花菜倒进锅里，快速翻炒，让每一朵花菜都均匀裹上蛋黄。
5. 少量加一点白糖提鲜，根据口味酌情补一点点盐，翻炒均匀就可以关火出锅。

做好的蛋黄花菜，花菜脆嫩，蛋黄香气浓郁，直接装盘就可以食用，适合家庭日常餐桌。

【常见问题】

问题 1：做蛋黄花菜花菜要不要焯水？

回答 1：做蛋黄花菜建议焯水，焯水可以去掉花菜的生味，还能让花菜更快熟透，焯水后充分沥干水分，炒制的时候不容易出水。

问题 2：蛋黄花菜咸蛋黄怎么处理更好？

回答 2：蛋黄花菜的咸蛋黄需要压成泥，小火慢炒出泡沫，这样蛋黄才能均匀裹住花菜，吃起来每一口都有蛋黄香味。

问题 3：蛋黄花菜炒制时为什么会出水？

回答 3：蛋黄花菜出水大多是花菜没有沥干水分，焯水之后一定要控干花菜表面的水，炒制的时候就不容易出水，菜品口感会更好。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。