大厨乱炖是把多种食材汇聚一锅炖煮的家常硬菜，食材丰富多样，汤汁浓郁醇厚，荤素搭配，一锅就能搞定正餐，非常适合家庭聚餐和日常吃饭。多种食材一同慢炖，各类食材的风味互相融合，蔬菜吸满肉香，肉类带着蔬菜的清甜，不用复杂的工序，一锅出省时又省事，吃起来暖乎乎的，老少皆宜。

准备食材

• 五花肉：300 克
• 土豆：2 个
• 胡萝卜：1 根
• 豆腐：1 块
• 大白菜：半颗
• 香菇：6 朵
• 葱姜八角香叶：适量
• 生抽、老抽、蚝油、盐、白糖：适量

制作步骤

1. 处理食材：五花肉切厚片，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，豆腐切方块，大白菜撕成大片，香菇洗净，葱姜切好备用。
2. 煸炒五花肉：锅中倒油，放入五花肉小火煸炒，把油脂逼出来，放入葱姜、八角、香叶炒出香味。
3. 调味翻炒：加入生抽、少许老抽、蚝油和一点点白糖翻炒均匀，让五花肉充分上色。
4. 依次下入食材：先放入土豆、胡萝卜、香菇翻炒片刻，倒入足量热水没过全部食材，大火烧开后转中小火炖煮 15 分钟。
5. 加入剩余食材：放入豆腐和大白菜，继续炖煮 8‑10 分钟，根据口味加入适量食盐调味。
6. 收汁出锅：开大火稍微收一收汤汁，不用收得太干，保留部分浓汤就可以关火盛出。

做好的大厨乱炖食材软烂入味，汤汁可以拌米饭食用，一锅菜兼顾肉和蔬菜，操作简单，在家也能做出饭店的口感。

【常见问题】

问题 1：做大厨乱炖用什么食材搭配比较合适？

回答 1：做大厨乱炖可以搭配五花肉、土豆、胡萝卜、豆腐、白菜、香菇，荤素搭配，炖出来味道鲜香浓郁。

问题 2：大厨乱炖炖煮的时候用热水还是冷水？

回答 2：做大厨乱炖炖煮建议加入热水，热水能更好锁住肉的香味，炖煮出来的口感更佳。

问题 3：大厨乱炖的汤汁要不要收干？

回答 3：做大厨乱炖不需要把汤汁完全收干，保留一部分浓汤，用来拌米饭吃口感会更好。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用电安全。