豆腐肉末是一道简单又鲜香的家常菜肴，软嫩的豆腐搭配鲜香肉末，口感层次丰富，荤素搭配均衡，很适合日常三餐食用，做法门槛不高，普通家庭厨房就可以轻松完成。

食材准备

• 嫩豆腐 1 块
• 猪肉末 200 克
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 小葱 2 根
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 食盐 适量
• 淀粉 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 处理食材：豆腐切成大小均匀的方块；生姜大蒜切末，小葱切葱花；肉末里加入少许生抽、淀粉抓拌均匀腌制十分钟。
2. 煎制豆腐：锅中倒入适量食用油，油温烧热后放入豆腐块，小火慢煎，把豆腐两面煎至微微金黄盛出备用。
3. 煸炒肉末：锅中留底油，放入姜蒜末爆香，倒入腌制好的肉末，不停翻炒，把肉末炒散炒至变色。
4. 混合焖煮：往锅里放入煎好的豆腐，加入生抽、蚝油，倒入少量清水，盖上锅盖小火焖煮 3‑5 分钟，让豆腐充分吸收肉香。
5. 调味出锅：开盖后加入适量食盐调味，淋入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀，撒上葱花即可装盘食用。

做好的豆腐肉末豆腐吸满肉汁，肉末鲜香不柴，配米饭吃十分适口，日常做这道菜可以根据自己口味调整咸淡，老少都适合食用。

【常见问题】

问题 1：做豆腐肉末选哪种豆腐更好？

回答 1：制作豆腐肉末优先选用嫩豆腐，嫩豆腐质地软嫩，更容易吸收肉末的汤汁，吃起来口感顺滑。

问题 2：豆腐肉末怎么防止豆腐碎掉？

回答 2：做豆腐肉末的时候，煎豆腐用小火，翻动的时候动作轻柔，就能够有效避免豆腐碎烂。

问题 3：豆腐肉末可以提前预制吗？

回答 3：豆腐肉末做好之后可以短时间存放，再次加热的时候小火慢热，依旧可以保留不错的食用口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。